在中國(guó)六大茶類中最為清香的非綠茶莫屬，花香馥郁則是烏龍茶的特點(diǎn)，紅茶則為濃郁的蜜糖香，普洱新生茶香氣則以青葉香和花香為主。
幾乎所有的茶葉都含有香氣物質(zhì)，迄今為止，茶學(xué)界已經(jīng)辨別出的茶葉香氣物質(zhì)大約有650種左右，但茶香的形成卻是由茶葉的原產(chǎn)地、品種和加工工藝決定的。而很多香氣物質(zhì)必須在高溫狀態(tài)下才能生成，如綠茶加工需要高溫提香，一般要求殺青鍋溫在260-320℃之間，這樣才能達(dá)到鈍化酶活性的目的。
普洱茶則不同，為了保留活性酶，它的所有加工流程幾乎都是在常溫下完成，殺青鍋溫在180-200℃之間，葉溫最高也不超過65℃，因此，大量的香氣物質(zhì)因缺乏高溫的條件沒能生成。這就是普洱茶相比綠茶而言，不那么“香”的主要原因。所以，普洱茶也有“不講究聞香”的說法。
