價(jià)值決定價(jià)格，價(jià)格受供求關(guān)系影響。這是一個(gè)最基本的經(jīng)濟(jì)學(xué)常識。普洱茶的價(jià)值是多元的，包括生態(tài)價(jià)值、健康價(jià)值、文化價(jià)值以及由越陳越香特性所帶來的普洱茶的陳化價(jià)值。“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描述，是普洱茶價(jià)值體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它的核心內(nèi)容是陳化的機(jī)理，“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是品質(zhì)概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶品質(zhì)提高戓再造的關(guān)鍵，一方面陳化可以讓普洱茶的口感由生利轉(zhuǎn)向醇和，更適口，茶性由寒涼轉(zhuǎn)向溫和，更有利于人體。而在微生物菌群的作用下，普洱茶的內(nèi)部發(fā)生著以氧化為主體的各種細(xì)微的化學(xué)變化，從而不斷改善著普洱茶的品質(zhì)；另一方面，由陳化價(jià)值所衍生出普洱茶的金融屬性，讓普洱茶成為一種能夠收藏投資的商品。圍繞越陳越香的核心價(jià)值，普洱茶的價(jià)值鏈在不斷延展。
當(dāng)然，越陳越香的“香”，其內(nèi)涵是豐富的，并非單指表面上的嗅覺之香。事實(shí)上，普洱茶的芳香物質(zhì)比起綠茶、烏龍茶，本來就是偏少的，而且在陳化過程中，芳香物質(zhì)是不斷減弱的，普洱老茶的香氣是極弱的。“越陳越香”只是一個(gè)抽象的表述，“越香”其實(shí)是品質(zhì)的提升。因此業(yè)內(nèi)越來越多的專家學(xué)者們在嘗試用更合適的詞匯來表述普洱茶的陳化或者說醇化過程，如陳文品教授提出的“陳化生香”，周云川提出的“越陳越濃”、高照教授提出的“熱存熟、冷存香”等等，都是圍繞著普洱茶的品質(zhì)提升展開的。
無論怎樣表述，真正深入研究普洱茶的人，都會確定無誤地告訴我們，普洱茶在自然后發(fā)酵的過程中是會改善和提升品質(zhì)的。我們目前還是姑且用“越陳越香”來表述吧，因?yàn)樗呀?jīng)成為一個(gè)深入人心的符號性概念。它必然是普洱茶核心價(jià)值的核心，普洱茶失去這一核心價(jià)值將會失去立身之本。因?yàn)槠斩枵擋r爽比不過綠茶，論高香比不過烏龍，論出口比不上紅茶，論工藝更是簡陋。粗枝大葉的普洱茶，如今能夠在全國的名優(yōu)茶中拔得頭籌，正是因?yàn)槠浜诵膬r(jià)值的驅(qū)動力。今年，普洱茶的公共品牌價(jià)值達(dá)到了60億，在全國茶類品牌中首次躍居第一。
現(xiàn)在問題來了，是不是所有的普洱茶都具有“越陳越香”的核心價(jià)值呢？答案是否定的，可以越陳越香的普洱茶必須是優(yōu)質(zhì)的普洱茶。優(yōu)質(zhì)的普洱茶=優(yōu)質(zhì)的原料+正確的工藝+良好的倉儲，這是一條公理，三者缺一不可。
