茶葉審評(píng)有五大因子，即外形（干茶）、湯色、香氣、滋味、葉底，這些年從茶友的反映，特別是結(jié)合一些專(zhuān)業(yè)性的論茶比賽經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，滋味被歸為五大因子中最不靠譜的一項(xiàng)，這倒一點(diǎn)都不令人意外。
五大因子中，最靠譜的是湯色，只要取樣均勻，重量一定，水溫一定，湯色深淺濃淡是一定的；其次是干茶，同樣的是取樣均勻，上中下段茶較勻，茶葉的整體老嫩、條索、色澤也是變化細(xì)微的；葉底是泡過(guò)的干茶，大致差不到哪里去；一款茶的香氣也幾乎是恒定的，各有特色；滋味就是另一番景象了，被一致評(píng)為最不靠譜的因子，也就是它極富變化性，難以琢磨，規(guī)律難尋。
人的這張嘴，可能是五官中生存環(huán)境最復(fù)雜的器官了，隨著人類(lèi)食譜的極為豐富化，嘴歷經(jīng)的考驗(yàn)是最大的，什么亂七八槽冷熱酸甜的都會(huì)往嘴里塞，它遭受的刺激是頻率最高的，這造成味覺(jué)常常失靈，所以很多情況下你頭天吃的食物，過(guò)幾天吃出相反的味道并非沒(méi)有不能，甚至次次都可以吃出不同的味道，嘴巴的復(fù)雜型超出你的想象。
加之，不斷變化的環(huán)境和不同的泡茶手法，滋味的變化更具豐富，當(dāng)然這也與不同人的人品飲的方法有關(guān)系，每個(gè)人的味覺(jué)閥值和感受度不一樣，這造成的結(jié)果就是在滋味的感受上幾乎是一個(gè)人眼里就會(huì)有一千種滋味，只要你覺(jué)得它可能是什么滋味它就可以是什么滋味。最為明顯的就是盡管我們?cè)诟刹琛⑾銡?、湯色、葉底的看法上可以達(dá)成一致，但滋味上想要異口同聲簡(jiǎn)直就是奢望。
從普遍的意義來(lái)說(shuō)，滋味對(duì)眾人來(lái)說(shuō)的確不靠譜，但有的人也許是天賦異稟，也許是熟能生巧，不管環(huán)境如何改變，茶湯溫度高低，濃淡不一都能馬上識(shí)別出茶品來(lái)，這一事實(shí)告訴我們，雖然滋味變化多端，但總有人可以不變之中應(yīng)萬(wàn)變找到他們的規(guī)律和特殊性，這一事實(shí)告訴我們其實(shí)不是滋味不靠譜，是我們水平有限，滋味的復(fù)雜型超過(guò)大多數(shù)人的理解和想象而已。
