不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對于普洱茶，不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協(xié)會，每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學客觀的普洱茶知識。誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、普洱茶的香氣應該怎樣聞？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)有幾百種之多。然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。
茶葉中的香氣物質(zhì)，按結構特點大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。
辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。通過浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，刺激鼻腔嗅覺神經(jīng)進行區(qū)分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
干嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是雙手（或單手）握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來，此時，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣。
濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分的揮發(fā)出來，一些不良氣味也能隨熱氣揮發(fā)出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。
其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯（壺或蓋碗），另一手半揭開杯蓋（壺蓋或碗蓋），靠近杯（壺、碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時間的長短，嗅時應重復一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右。嗅香的時候，杯（壺、碗）蓋不得打開。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。每個階段辨別的重點不同。
| 辨別方法 | 辨別的重點 | 注意事項 |
| 熱嗅 | 香氣類型，香氣高低，茶葉有無污染味 | 葉溫65℃以上時，最易辨別茶葉是否有污染味 |
| 溫嗅 | 主要辨別香氣類型和茶香的優(yōu)劣 | 在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型 |
| 冷嗅 | 主要辨別茶葉香氣的持久程度 | 葉溫30℃以下時，辨別茶香余韻，高者為優(yōu) |
2、教你如何選購普洱茶？
普洱茶是國家地理標識產(chǎn)品，其保護范圍以云南省人民政府《關于確定普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》提出的范圍為準，為云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域。茶樹品種為云南大葉種。
雖然云南省內(nèi)幾乎所有地州都在產(chǎn)普洱茶，但核心產(chǎn)區(qū)只有西雙版納、臨滄和普洱市三個，其產(chǎn)量占全省普洱茶產(chǎn)量的90%左右。這三個產(chǎn)區(qū)的特點又各不相同，相對而言西雙版納州普洱茶的口感更豐富，臨滄產(chǎn)區(qū)更甜，而普洱市口感單一，多為平淡。
選擇普洱茶，首先是選擇大產(chǎn)區(qū)，看哪個產(chǎn)區(qū)的茶更適合你的口感。
其次是選擇小產(chǎn)區(qū)，如西雙版納州的易武片區(qū)、布朗山、勐宋茶區(qū)等；再如臨滄的勐庫片區(qū)、邦東片區(qū)，普洱茶市的景谷、景邁等。
然后是選擇微產(chǎn)區(qū)，如一些著名的村寨茶，如易武的麻黑、丁家寨、刮風寨等；布朗山的老班章、新班章、班盆、賀開等；勐宋的那卡，勐庫的冰島，邦東的昔歸等。
最后才是選擇樹齡。初入門者特別喜歡問這個茶樹齡是多大？其實選擇普洱茶，一般都是從大產(chǎn)區(qū)、小產(chǎn)區(qū)再到微產(chǎn)區(qū)的過程，然后才會涉及到樹齡，因為大多數(shù)高品質(zhì)的普洱茶，其小氣候和土壤才是起決定作用，而不是樹齡。
大多數(shù)普洱茶愛好者，都是從門店或網(wǎng)上商城進行購買，而最好選擇的方法，就是“先嘗后買”。通過感官感受，重點辨別茶品的香氣、滋味、湯色、葉底等，最后覺得茶品價值相符，品飲體驗不錯，那就可以購買了。普洱茶最終價值是品飲，適口為珍，選擇自己喜歡的茶品才是最重要的。
聯(lián)合策劃
云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
太璞品牌
云南省農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院
云南省茶葉電子商務協(xié)會
合作媒體
中國普洱茶網(wǎng)
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