正喝普洱茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到很多用來(lái)形容普洱茶的詞，比如“喉韻”、“甜度”、“茶湯”、“持續(xù)性”等等。
甜度此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉。
茶湯茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一。臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足，所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)嘗試。古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺(jué)區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì)收獲不少。古樹(shù)茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。注：茶湯粘稠度的鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來(lái)判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。
回甘生津回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛叮_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。苦澀苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：
1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)；談到此處，再教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后來(lái)喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹(shù)茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。（有些古樹(shù)茶冷了后比熱的時(shí)候好喝，有的古樹(shù)茶熱的時(shí)候比冷的時(shí)候好喝。）
喉韻喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足；好了，這就是六味的區(qū)別了，根據(jù)這六味的區(qū)別您絕對(duì)能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性，持續(xù)性，穩(wěn)定性。
持續(xù)性可以簡(jiǎn)單都說(shuō)成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，后期我們還會(huì)整理一偏比較標(biāo)準(zhǔn)的適合全國(guó)各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鑒別，推薦一些能將滋味體現(xiàn)到位的器皿供大家參考品鑒；好了我們開(kāi)始泡茶，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬(wàn)不要說(shuō)您買的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺(jué)，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。
穩(wěn)定性通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那本來(lái)茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候，請(qǐng)問(wèn)用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化；所以一直在堅(jiān)持我們的制茶理念認(rèn)真做茶,取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，茶的除了我們的制作外，還有您的后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵，此方法是通過(guò)很多年的選茶存茶過(guò)程驗(yàn)證而得。
從古至今，拼配的出現(xiàn)是因?yàn)楦魃椒N植的臺(tái)地茶都有滋味不飽滿，內(nèi)質(zhì)差的問(wèn)題，但各山的滋味均有互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配，使其互補(bǔ)提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征。
