洱茶的感受，陳永堂分享了沖泡中老期生茶與熟茶的茶器訣竅。
在相同條件下云南建水紫陶沖泡30年以上的老茶，與紫砂壺沒(méi)有太大分別，但沖泡20年以下的中期茶湯感就有很大差別，因?yàn)榻ㄋ咸漳嗔厦芏却?，透氣性比紫砂壺弱，茶湯中?huì)帶有茶葉悶味。
年份越久的熟茶，需要質(zhì)地細(xì)膩的紫砂壺沖泡，因?yàn)樽仙皦赝笟?，相?duì)封閉。15年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壺沖泡。15年以前的熟茶用50~60目的細(xì)膩?zhàn)仙皦?，茶湯?huì)特別柔滑。
獨(dú)創(chuàng)的泡茶法有三個(gè)比較有代表性的特點(diǎn)：一、泡茶選250ml以上的大容量紫砂壺，保溫性強(qiáng)利于茶葉的舒展和滋味的溶出；二、投茶量足，每100ml水投茶4g~5g，使茶湯滋味豐富、飽滿；三、泡茶不用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾茶渣，呈現(xiàn)普洱茶原滋原味，茶湯濃淡度由主泡師掌控。
這種方法不僅對(duì)泡茶器皿要求較高，同時(shí)對(duì)主泡師技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)有較高要求，他們需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)的分析和判斷，采用適合茶品的沖泡方法，將每一道茶發(fā)揮好。你看我們現(xiàn)在喝的茶湯顏色，陳紅透亮沒(méi)有雜質(zhì)，這與普洱茶本身的品質(zhì)，和泡茶師的沖泡方法都有關(guān)系。”他拿起茶桌上的公道杯，對(duì)著燈光晃了晃，湯色油亮干凈。
由于普洱茶的緊壓性質(zhì)，我們通常會(huì)沿茶餅邊緣將茶分層撬開(kāi)，對(duì)于起茶很有講究。陳永堂認(rèn)為，一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和里面的微生物與酵素是相同的，撬茶時(shí)盡量保持茶塊完整，在同一位置上取上、中、下三層茶，這樣取茶泡出來(lái)的滋味才會(huì)系統(tǒng)，如果分層撬開(kāi)，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒(méi)有喝到茶餅中層的味道。
為此做過(guò)很多次試驗(yàn)，一餅茶同樣的水溫、時(shí)間、投茶量和沖泡手法，但撬茶的位置不同，沖泡出茶湯的滋味就會(huì)不同，“撬茶如同采樣，采集回來(lái)的樣板不準(zhǔn)確，滋味肯定有差異。
一餅茶表面易陳化，內(nèi)部陳化較慢故里茶與面茶的滋味就會(huì)有區(qū)別，普洱茶經(jīng)過(guò)多年陳化后人們都希望喝到其完整的滋味，而不只是普洱茶其中一部分的味道。
找一個(gè)比較松或有孔、縫的地方開(kāi)始，針尖向前不要出現(xiàn)左、右手交叉現(xiàn)象，避免刺傷。茶針向著前插入茶餅后向前暗力推進(jìn)，推不動(dòng)時(shí)即可輕輕撬起完整的薄片。”陳永堂一邊說(shuō)，一邊演示。
假如遇到壓得特別緊實(shí)的中老茶，沖泡之前一定要先用開(kāi)水溫透紫砂壺，再把整塊茶放進(jìn)壺內(nèi)15分鐘左右，讓中老茶在有濕度、有溫度的空間里慢慢蘇醒。
