對一款茶耐不耐泡有兩種理解：一種是用審評杯測試，即長時間浸泡之后茶湯的濃度；另一種是用常規(guī)沖泡方法，看這款茶最多能沖幾泡。
前一種方法貌似客觀，卻沒有實用價值。因為它測出來的是這款茶水浸出物的大致總含量，含量大只能證明該茶葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富，但并不意味著越豐富就越好，比如有些野生茶內(nèi)含物質(zhì)就很豐富，但苦若黃連難以入口，甚至有毒。有的臺地茶測試下來也很豐富，卻苦澀不堪，怎能說是好茶？
后一種方法好像很實用，但主觀因素太多，一樣不可取，因為沖泡道次受茶葉本身水浸出物在開水中的析出速度影響。舉例說明：有A、B兩款茶樣各8.5克，同樣用100CC的蓋碗沖泡，每道次10秒出湯，結(jié)果A茶沖泡至15道還有茶味，B茶到12次即湯質(zhì)薄弱，似乎A更耐泡一些，但換成6秒出湯，A可沖至18道，B卻達到24道，從中我們可以看出，B茶樣的析出速度比A快，改變浸泡時間之后明顯更耐泡了，那這兩種茶樣誰更耐泡呢？
其實，客觀分析茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)、水浸出物、析出速度受到多種因素的影響，在投茶量、沖泡時間、沖泡器具、水溫均不改變的情況下，至少還受以下幾個因素的影響：
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1、茶樹品種
普洱茶最引以為豪的特點是越存越佳，它的前提條件之一便是內(nèi)涵物質(zhì)在所有茶葉品種中占盡優(yōu)勢的云南大葉。以云南大葉為原料的茶品自然不能去PK其它小葉種的茶品，這是以大欺小。即便在云南普洱茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的大葉樹種，本身的內(nèi)涵物質(zhì)含量便不盡相同。群體種的如勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種…無性系的云抗10號、云抗14號…其理化成分總量不同，所占比例不同，以這些茶樹為原料加工而成的普洱茶，品質(zhì)特點各有千秋，豈能用一個“耐泡性”便將其排出優(yōu)劣來？
2、茶樹樹齡
樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢，小樹只能一旁偷偷抹淚了。
3、采摘嫩度
從同一片茶園鮮葉的嫩度上看一芽兩葉、三葉的青壯葉比等級高的嫩芽茶耐泡。如果采入一定量的茶梗，茶梗中含有很高的氨基酸和香氣物質(zhì)，它的質(zhì)地比葉片要“硬”，相對于葉片來說耐泡度又更高。不同茶園，則持嫩度高的茶葉比持嫩度底的茶葉耐泡。
4、采摘季節(jié)
一般春茶相比秋茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以比秋茶耐泡。
5、采摘時機
根據(jù)各個地區(qū)的地理條件，采摘時間并不是越早越好，太早了芽葉尚未完全成熟，雖然有一定的鮮香味，但內(nèi)含物質(zhì)不夠充足，滋味不突顯，芽葉表面硬度不夠，茶物質(zhì)浸出速度過快而不耐泡。采的太晚芽葉就沒有滋味，其內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)會隨著葉片的成長而輸送開，慢慢向木質(zhì)化發(fā)展，導致茶葉失去品飲的價值。
6、茶品工藝
做茶工藝中揉捻過重，葉片細胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會相應降低，茶滋味苦澀重。反之，揉成泡條，細胞壁破損不足，茶汁不易析出，茶倒是耐泡了，但滋味淡寡。發(fā)酵度淺的比發(fā)酵度深的耐泡，生茶比熟茶耐泡。
7、茶品年份
有人說老茶比新茶耐泡，有人卻說新茶比老茶耐泡。從理論上說，一款茶從新茶存放幾十年后成為老茶，最終茶滋消散殆盡，成為無味的古董，當然是不耐泡了。但這個過程茶品的耐泡度與存放時間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡單的拋物線，它其實更像是波浪線：即在一段時間內(nèi)更耐泡些，一段時間又不耐泡。
比如一款存放年限恰好達到最佳品飲期的老茶，就好像一個沉睡的人，為了保證自身機能運轉(zhuǎn)，會關(guān)閉一些需要消耗能量的程度，讓身體節(jié)能。節(jié)能后的老茶，自然需要花費更多時間去喚醒它。越老的茶，喚醒的時間需要更長。比如我們在沖泡老茶的時候，就要多洗茶一遍，這樣能夠讓茶中的物質(zhì)析出、釋放，沖泡出來的口感更好。那這樣看來，是不是老茶又比新茶耐泡呢？
8、茶品形狀
是緊壓茶還是散茶、緊壓茶的松緊程度（是機器壓的還是手工壓制的）、茶葉條索的完整和斷碎程度、撬茶時對茶品的形狀的改變等很明顯地影響了茶品的耐泡度。
看了這八大因素，你還會輕易說普洱茶耐不耐泡嗎？另外，我們在討論一款茶耐不耐泡的前提必須是這款茶值得我們討論，也就是首先得是品質(zhì)好的茶，才值得我們七八泡、十幾泡、二十泡…的試。試想一下：又苦又澀還有怪味的茶值得您沖幾泡？所以，耐泡是好茶的特點之一卻不是鑒別好茶的因素，所以不要用耐泡度去作審評，而應把耐泡當成好茶的一種享受。
