綠茶的界定，必然包含兩個(gè)高溫制程環(huán)節(jié)——殺青&干燥。云南綠茶生產(chǎn)中使用的殺青工藝主要有鍋炒與滾筒式殺青，以及蒸青（炒青、曬青及烘青是指干燥方式），而干燥時(shí)則采用手拉百葉式烘干機(jī)與階梯式烘干機(jī)。若是制成緊壓茶，則還要加上緊壓茶品的干燥。
綠茶以鍋炒或滾筒式殺青，溫度都在210℃~240℃之間，全程約6~8分鐘。鮮葉殺青完成，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為青綠，一般失重約35~40%。殺青完后，將茶葉攤涼后進(jìn)行揉捻，而后進(jìn)行毛茶高溫干燥。
綠茶高溫殺青與干燥的目的，在于降低水分以抑制茶葉中酶的活性，有效保存茶葉內(nèi)含物質(zhì)，并藉以提升綠茶的香氣，因此綠茶的干燥制程的關(guān)鍵在快速高溫。一般滇綠的干燥溫度約為90℃~130℃之間，依當(dāng)時(shí)鮮葉（水分、茶菁級(jí)數(shù)）與氣候狀態(tài)分二次完成。以國(guó)營(yíng)廠制綠茶，水分含量在7%以下，香氣足，以手指搓揉茶菁易碎成粉末狀，即達(dá)一般標(biāo)準(zhǔn)。
滇綠普洱茶，意指現(xiàn)代使用高溫烘青或炒青綠茶原料制成的普洱茶。以前述高溫烘青、毛茶高溫干燥制程的成品稱為烘青毛茶，如果再加上緊壓過(guò)后仍以烘房高溫干燥、或干燥時(shí)間過(guò)久，就成為標(biāo)準(zhǔn)的滇綠普洱。對(duì)于普洱緊壓茶而言，烘干溫度一旦超過(guò)40℃，茶品品飲時(shí)就會(huì)產(chǎn)生鎖喉感，茶質(zhì)更是會(huì)因高溫受損。
所謂滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的緊壓茶。將青毛茶置于蒸筒之中，以蒸氣蒸軟后壓制。緊壓攤涼后，解外套棉布。傳統(tǒng)干燥方式有二種，一為自然陰干2~3天，或是正反面日曬二小時(shí)后，再陰干一天。現(xiàn)代普洱茶制程多以烘房烘干，溫度較滇綠烘干溫度低。
普洱茶傳統(tǒng)日曬干燥（毛茶和緊壓茶）多是在無(wú)遮擋狀態(tài)下直接日曬，茶葉中的一些內(nèi)含物質(zhì)，如兒茶素、葉綠素、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等在紫外線的照射下會(huì)發(fā)生質(zhì)變，會(huì)產(chǎn)生類似油耗味的日光臭（多稱為“太陽(yáng)味”）?，F(xiàn)在一些地區(qū)在普洱茶毛茶和緊壓茶的日曬干燥中使用了曬棚，紫外線多被棚頂?shù)母采w物過(guò)濾，濾過(guò)光線在為茶品干燥提供熱量的同時(shí)又降低了紫外線對(duì)茶品內(nèi)質(zhì)的傷害，可見(jiàn)工藝的演進(jìn)自有其積極意義。
其實(shí)滇綠茶普洱茶應(yīng)該分開(kāi)念，滇綠茶，普洱茶。滇綠茶是選擇臨滄境內(nèi)的大葉種改良品種的普洱茶為原料制作而成的，市場(chǎng)上現(xiàn)在比較混淆概念，滇綠是屬于綠茶范湊，普洱茶是單獨(dú)的一個(gè)品種，二者工藝上就有本質(zhì)的區(qū)別。所以請(qǐng)各位記住，滇綠就是綠茶，滇綠普洱茶只能說(shuō)是普洱茶的大葉種原料制作的綠茶。歡迎大家多提出自己不同的看法和意見(jiàn)，讓更多的人了解茶清楚茶才能不被一些所謂“新概念”混淆！感謝閱讀，歡喜分享。
