溫度
高溫是引起茶葉變質(zhì)的重要原因之一，茶葉是絕對(duì)不允許經(jīng)歷二次高溫的，溫度愈高，茶多酚等物質(zhì)的氧化作用愈快。曾經(jīng)有茶友問過，長(zhǎng)期放在車后備箱的茶葉還能喝嗎？我的答案是這樣的已經(jīng)變味很嚴(yán)重了！溫度每提高10℃，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇，溫度越低茶葉劣變速度就會(huì)減慢。
因此，茶葉在存放過程中一定不要經(jīng)過二次高溫！
濕度
高濕也會(huì)引起茶葉變質(zhì)，主要有兩個(gè)方面：
第一，茶葉吸濕后會(huì)滋生有害菌，也就是我們說的發(fā)霉。第二是濕度過大會(huì)引起茶葉含水量增大。
第二，茶葉中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。
因此，在存放過程中，茶葉要放置在干燥的地方保存！
異味
茶葉是一個(gè)多孔的疏松體，這使茶葉具有吸收氣味的特性，所以新家裝修完后會(huì)在各個(gè)角落里放上茶葉，為的就是吸附異味。
因此，茶葉貯藏過程中要避免其他有異味的物質(zhì)。
氧氣
這里的氧氣是指空氣中的氧，它會(huì)氧化兒茶素、維生素等物質(zhì)，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的也會(huì)進(jìn)一步氧化聚合。空氣中通常含有20％的氧氣，所以茶葉是不適合敞放于空氣中的！不同茶葉的處理方式也不同，比如說綠茶，我們一般都是密封保存，而普洱茶是絕對(duì)不能密封的，因?yàn)楹笃诘年惢枰醯膮⑴c！
光照
很多茶友會(huì)很好奇，光照到底會(huì)對(duì)茶葉造成什么樣的影響？光是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素，能促進(jìn)植物色素或脂類物質(zhì)的氧化，脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生很多是異味物質(zhì)，如日曬味、陳味均與此有關(guān)。
同時(shí)，光也是一種熱量，茶葉內(nèi)在物質(zhì)受到熱的作用，可使其發(fā)生變化，從而使茶葉變質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，茶葉在透明的容器里放置10天，維生素C就會(huì)減少10-20%，當(dāng)茶葉在光波400微米以下的紫外線照射下，就會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，影響茶葉的質(zhì)量。
因此，茶葉存放時(shí)要避免光線直接照射！
綜合上述，可以總結(jié)出，茶葉存放于陰涼、干燥、無異味、無污染的環(huán)境中！茶葉變質(zhì)、陳化的根本原因是是茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，只要我們處理好這些環(huán)境因素，那么就能較好的貯存茶葉。
