答：普洱茶的沖泡和其它茶類基本一樣，都有選茶、備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過(guò)程。所不同的是，普洱茶是“生物食品“，沖泡時(shí)，更強(qiáng)調(diào)高溫洗茶和高溫沖泡。
一般茶葉沖泡，不需要特別的處理，“上有水膜如黑云母，飲之則其味不正“，只要把漂浮于茶表面的“膜渤”除去就可以了。普洱茶則不同，不論生茶還是熟茶，普洱茶的加工，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光干燥制生茶，再到生茶“渥堆發(fā)酵”、反復(fù)翻堆至涼干至熟茶，在微生物的作用下，普洱茶一方面獲得了良好的、其他茶類無(wú)以倫比的品質(zhì)的同時(shí)，其加工的工藝?yán)铮瑳](méi)有任何一道工藝是通過(guò)“高溫殺菌”的。就是說(shuō)，普洱茶特殊品質(zhì)形成的同時(shí)，有益微生物和有害微生物常伴生在一起，互為頡頏，相互作用。尤其是陰雨連綿的天氣情況下，微生物繁育旺盛，一些經(jīng)過(guò)“濕倉(cāng)”處理的茶品，霉菌滋生，不利于人體健康，所以普洱茶沖泡時(shí)，強(qiáng)調(diào)高溫洗茶（1-2次“，高溫沖泡。有條件的，還可以過(guò)其它方法，進(jìn)行“高溫殺菌”，杜絕健康隱患。
另外，普洱茶是云南大葉種茶加工的茶品，其芽葉肥壯，葉質(zhì)肥厚，較中小葉種葉更能耐高溫沖泡。所以，普洱茶沖泡時(shí)，高溫洗茶，高溫沖泡，不僅是科學(xué)健康的，也是科學(xué)合理的沖泡的技法。
02.沖泡普洱茶時(shí)，如何掌握“透”“悶”技法？
答:“透”和“悶”由普洱茶的兩種沖泡技法。“透”指沖泡過(guò)程中，不加“蓋”（如杯蓋，壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。“悶”是沖泡過(guò)種中，加“蓋”，通過(guò)保持相對(duì)溫度，發(fā)展茶品香氣。沖泡普洱茶時(shí)，如何掌握“透”“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說(shuō)來(lái)，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。
細(xì)嫩的芽葉容易“悶熟”，過(guò)“悶”會(huì)使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時(shí)，應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主；粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而的品質(zhì)風(fēng)格。“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不帶鈍。
“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的，茶具的“透氣性”強(qiáng)弱，“散熱性”好壞對(duì)“茶味”的影響很大。透氣性好，散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜沖沏原料較粗的中低檔普洱茶。
03.怎樣沖泡生普洱茶？
答：沖泡普洱茶大多采取功夫茶的沖泡茶具和沖泡方式，要是餅茶取餅的上中下層均勻等量，碎未應(yīng)篩掉不好，盡量保持全葉狀態(tài)，每100毫升水沖泡3-5克干茶，最好用微電子稱精確測(cè)量，普洱生茶沖泡時(shí)水溫最好在90-96度以上為佳。用現(xiàn)燒開(kāi)的純凈水沖泡，普洱生茶沖泡時(shí)要先用開(kāi)水醒茶一次，新生茶品較苦澀，一般前幾泡沖泡時(shí)間要短幾十秒鐘即可，(要是磚沱茶可能頭一兩泡需悶泡使茶結(jié)散開(kāi)后再可用餅茶沖泡方法)后幾泡依茶的變化而推遲沖泡時(shí)間，3-5年生茶品投放量較新生茶品要少些、水溫要較高些，出水也要循序漸近加長(zhǎng)時(shí)間，達(dá)到每泡之間有節(jié)奏。
04.怎樣沖泡熟普洱茶？
答：沖泡普洱熟茶大多也采取功夫茶的沖泡茶具和沖泡方式，水濕要求達(dá)到100度為佳，用微電子稱精確測(cè)量取3-5克干茶配于100-150毫升水為宜。因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆工藝，茶質(zhì)破損較大茶表層易形成一些不易溶于水的成份影響茶湯的真實(shí)性，因此一般頭兩道的茶湯沖掉不要，之后幾道的出水時(shí)間較比沖泡生茶要短，而且注意注水入壺（碗）的力度不宜過(guò)重、不宜攪翻，不宜搖晃，不宜靜置較長(zhǎng)時(shí)間后再次沖泡，以免使茶湯渾濁、茶味失真。
05.用蓋碗沖泡普洱茶有何特點(diǎn)？
答：蓋碗清雅靈便,也不失為沖泡普洱茶的器皿.用蓋碗泡茶的優(yōu)點(diǎn)有：一、器具優(yōu)廉易取得，二、易清洗且不留宿氣，三、很直接表現(xiàn)茶的香氣與滋味，四、觀看茶湯與茶底方便，是非常實(shí)用的泡法。
06.用紫砂壺沖泡普洱茶有何特點(diǎn)？
答：紫砂壺的透氣性和保溫性也是沖泡普洱茶的絕佳器皿.紫砂壺古樸淳厚,不媚不俗,與文人氣質(zhì)十分相近,它追求的意境,應(yīng)是茶道所追求的意境“淡泊平和，超世脫俗”，因而這種古拙與普洱茶最為融洽。
07.用陶器沖泡普洱茶有何特點(diǎn)？
答：由于普洱茶的沖泡適宜使用大一點(diǎn)的茶具以更好的表現(xiàn)普洱茶的色,香,味,等品質(zhì)特征.土聊瓷壺一般體積較大,其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻,故土陶瓷壺是沖泡普洱茶的最佳器皿。
08.怎樣鑒賞普洱散茶？
答：看外觀,首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì);嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶的干茶陳香顯露(有的會(huì)含有菌子干香,中藥香,干桂圓香,干霉香,樟香等),無(wú)異,雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤(rùn)光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細(xì)緊不完整,色澤黑褐,枯暗無(wú)光澤。
看湯色的深淺,明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具”金圈”,湯上面看起來(lái)有油珠形的膜.質(zhì)次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑,發(fā)烏,俗稱”醬油湯”。
聞氣味采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,”氣感”較強(qiáng),冷嗅陳香悠長(zhǎng),是一種甘爽的味道.質(zhì)次的則有陳香,但夾雜酸,餿味,鐵銹水味或其他雜味,也有的是”臭霉味”。
品滋味從滑口感,回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué).優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇,滑口,潤(rùn)喉,回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺(jué)不適,甚至產(chǎn)生”澀麻”感.
看葉底主要是看葉底色澤,葉質(zhì),看泡出來(lái)的葉底完不完整,是不是還維持柔軟義勇.優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅,勻亮,花雜少,葉張完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化;質(zhì)次的則色澤花雜,發(fā)烏欠亮,或葉質(zhì)腐敗,硬化。
09.水質(zhì)對(duì)普洱茶有何影響？
答：百器水為先，茶神陸羽所著茶經(jīng)中提到煮茶用水：（其水，用山水上，江水中，井水下，）。由此可知，當(dāng)時(shí)煮茶的用水之講究，簡(jiǎn)直到了百常的嚴(yán)苛的地步。例如最優(yōu)的山泉水也是有分等級(jí)的，泉水必須是緩慢的流動(dòng)為佳，太過(guò)湍急多沖刷的泉水也是不適用的。又如井水，必須取經(jīng)常使用的井，這閪的水才適用于茶。但是這樣的條件已經(jīng)不適合現(xiàn)代人引用了，空氣的污染，再加上山坡地的濫墾濫伐，自然環(huán)境的破壞改變，就算是山泉水也可能是被污染的水源。優(yōu)質(zhì)的山泉水難尋，退而求其次，什么樣的水適合泡茶就是我們要探討的重點(diǎn)了。一股來(lái)說(shuō)用礦泉水，蒸餾水，去離子水，逆滲透水泡茶會(huì)比自來(lái)水好。當(dāng)然也有一些方法是可以改善水質(zhì)，達(dá)到適合泡茶的效果的。如果非得用自來(lái)水來(lái)泡茶，因?yàn)樽詠?lái)水中含有的氯氣雜質(zhì)多，泡茶時(shí)容易影響茶湯的香氣及味覺(jué)，此時(shí)可以將自來(lái)水事先存放于陶質(zhì)制造的缸中，放置一段時(shí)間，讓水中的氯氣揮發(fā)雜質(zhì)沉淀之后再使用，這是凈化水質(zhì)的方法之一。另外利用竹炭、麥飯石來(lái)改善水質(zhì)也是一種不錯(cuò)的方法。
10、如何感受普洱茶的生津？
答：津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無(wú)上至寶，有延壽漿之美譽(yù)。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識(shí)，唾液中含有多種幫助人體成份，尢其具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)份吸收功能?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另方面可以滋潤(rùn)自己的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時(shí)時(shí)有感口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問(wèn)題。品飲茶湯后生津，不但能舒順生津功能特強(qiáng)，普洱茶是以生津?yàn)橹饕厣弧?/div>
11.如何感受普洱茶的香氣？
答：好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì),在香型上主要分為:蘭香,棗香,荷香,樟香,蜜香。
樟香：
云南各地有高大的樟樹(shù)林，這些樟樹(shù)多數(shù)高達(dá)一，二十余丈，在大樟樹(shù)底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)，大樟樹(shù)可以提供茶樹(shù)適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹(shù)環(huán)境下可以減少茶樹(shù)的病蟲(chóng)害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹(shù)的根，與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹(shù)更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。
荷香：
采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
蘭香：
新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹(shù)林下的茶樹(shù)，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
棗香：
只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹(shù)的環(huán)境中茶樹(shù)才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹(shù)根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
蜜香：
在云霧繚繞的高原主體氣候中生長(zhǎng)的大葉種茶樹(shù)制成的曬青茶，經(jīng)嚴(yán)格工藝熟化到一定時(shí)候而形成特殊的蜂蜜香氣。
12.如何感受普洱茶的滋味？
答：好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放干倉(cāng)，不可潮濕），四要?dú)猓谖稘窈?，不可五味雜陳）。普洱茶的好壞不能完全以年代來(lái)評(píng)比，好的普洱茶醇厚甘滑，喉頭生津。
普洱茶常有甜，苦，澀，酸，水，無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同。
甜:甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康有益，與濃糖的甜膩有本質(zhì)區(qū)別，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
苦:苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，古代稱茶為〈苦茶〉，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻?ldquo;咖啡堿”，咖啡堿對(duì)人體系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。
澀常說(shuō)“不苦不澀不是茶”，其實(shí)陳化到一定年限的老普洱茶，已沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它味道的品質(zhì)，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的“陽(yáng)剛性”普洱，有口感比較溫順的〈陰柔性〉普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法。
酸、水:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應(yīng)盡量避去酸，水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三，五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在“走水”的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺(jué)。
無(wú)味:無(wú)味之味有著十足禪境，大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。
13.如何感受普洱茶的茶氣？
答：品飲普洱茶的過(guò)程中，有些名詞常常掛茶人口嘴上，幾乎已經(jīng)成了品茶說(shuō)茶的口頭禪，但是這些名詞到底指的是什么，卻幾乎沒(méi)聽(tīng)到一個(gè)統(tǒng)一的、清楚的說(shuō)法，那譬如“什么是茶氣”就是這樣一個(gè)問(wèn)題。
事實(shí)上，“氣”這一詞，用在品茶上并非偶然，中國(guó)古代的哲學(xué)有把萬(wàn)物人格化的傳統(tǒng)，對(duì)藝術(shù)生活影響更是明顯，例如評(píng)價(jià)繪畫(huà)有“氣韻生動(dòng)”；評(píng)價(jià)文章有“文氣”、評(píng)價(jià)書(shū)法有“墨氣”等；無(wú)獨(dú)有偶，可能是普洱茶給人的感覺(jué)太藝術(shù)化了，在品鑒它的過(guò)程中，茶人們心領(lǐng)神會(huì)的想到了“氣”――心證了這一說(shuō)法：普洱茶是有生命的！
但是，茶氣是什么？
簡(jiǎn)單而言，所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時(shí)候在人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗(yàn)，我們形容茶氣，往往用“茶氣足不足”、“茶氣正不正”“茶氣厚不厚”等詞語(yǔ)形容，內(nèi)在原因，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；但是，我們普普通通喝茶人，沒(méi)法判別什么茶多酚、咖啡因等，有一個(gè)簡(jiǎn)單的感官評(píng)價(jià)――八字真言：“苦不叮嘴，澀不掛舌”。
品普洱茶[陳香滋氣].品氣為最高境界,只能自身體悟,難以言表.如一定要:可分為上行氣,下行氣,中行氣等等.同樣的茶,每個(gè)人體悟都不同.這是人與茶,與自然溝通的一種空靈體悟.只能以心參悟,難以言傳言表.
14.如何感受普洱茶的喉韻？
答：茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來(lái)解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤(rùn)，并立即解除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價(jià)。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、燥三方面。
甘
“誰(shuí)謂茶苦。其甘薺”詩(shī)經(jīng)?邶風(fēng)谷風(fēng)。
“絕品不可議。甘香焉等差”梅堯臣。
“舌本常留甘盡日。鼻端無(wú)復(fù)鼾如雷”陸游。
“年來(lái)病懶百不堪。未廢飲食求芳甘”蘇轍。
古人多以詩(shī)詞來(lái)贊賞茶的回甘，茶湯能帶來(lái)甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說(shuō)「苦盡甘來(lái)」。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
茶多半是先苦后甘，鳳山茶菁制成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶制成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現(xiàn)苦盡甘來(lái)。同慶老號(hào)圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲后能有微微回甘的喉韻，持續(xù)甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，采用較嫩茶菁制成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾開(kāi)后苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。
潤(rùn)
“一碗喉吻潤(rùn)。二碗破孤悶”盧仝。
現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時(shí)期的治病，而成為解渴去悶。潤(rùn)喉則是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水份，因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤(rùn)，渴象就可以去除。有時(shí)候天氣太干燥，或者吃得太過(guò)于咸膩，渴象就會(huì)很嚴(yán)重，白開(kāi)水喝得越多，感覺(jué)更加渴，此時(shí)如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤(rùn)化、渴象自然解除洧失，舒服且順暢。
品飲到能使喉韻潤(rùn)化的茶湯，雖然沒(méi)有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因?yàn)闈?rùn)感使人有安穩(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。一般喬木老樹(shù)的普洱茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到“喉吻潤(rùn)、破孤悶”的潤(rùn)化境界。
燥
有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過(guò)苦澀，也會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺(jué)，強(qiáng)烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，雖然苦澀不也有稱為“鎖喉”。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。
有些陳年普洱茶品，在貯存過(guò)程中太過(guò)于密封，開(kāi)封后馬上沖泡，也會(huì)有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時(shí)間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進(jìn)烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時(shí)在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內(nèi)烤過(guò)，以求得香味，如果焙得過(guò)重火，烤得太焦，也會(huì)造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評(píng)為好茶，品茗者對(duì)燥感是最難以接受，不但直接帶來(lái)難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被封殺之！
15.如何感受普洱茶的陳韻？
答：陳韻是一種經(jīng)過(guò)陳化后所產(chǎn)生出來(lái)的韻味，比如我們觀看一片茶的顏色，直覺(jué)會(huì)告訴我們，那是新鮮色感，或是陳舊的感覺(jué)。在普洱茶領(lǐng)域中，它的陳色也一樣是可以品嘗出的。但如果要享受陳色所給予的感性美，必須先具備一定的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問(wèn)，無(wú)法從品嘗其他茶種的經(jīng)驗(yàn)移轉(zhuǎn)得來(lái)，所以顯得格外困難和深?yuàn)W。陳色沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)，完全靠經(jīng)驗(yàn)的感覺(jué)。品酒師手中并沒(méi)有酒的年份陳化標(biāo)準(zhǔn)，靠酒含在口中，屏住呼吸，凝神靜氣，來(lái)感覺(jué)酒的陳韻年期。品味普洱茶陳色也一樣，全靠品茗者的感性經(jīng)驗(yàn)。每一種普洱茶的陳化歷程，都會(huì)表現(xiàn)在其層次性的獨(dú)特口感上，這些獨(dú)特的口感，就是陳化色味。學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)而體會(huì)普洱茶陳韻最好的方法，也是最笨的方法，就是不斷地品嘗，最好有前輩從旁提示指導(dǎo)。要從不同年代陳期的茶湯中，去尋找不同年份的陳色感覺(jué)。陳色只能體會(huì)不能言傳，如果一定要用言語(yǔ)文字表達(dá)，只能作籠統(tǒng)概括的說(shuō)法，也只限有經(jīng)驗(yàn)者聽(tīng)了才會(huì)引起一些共鳴。比如說(shuō)太青了，不夠舊；或者說(shuō)太新了，不夠老；或者說(shuō)太燥了，不夠陳。其實(shí)從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳色的層次概念。如果能從陳色中引起共鳴，得到領(lǐng)會(huì)，激發(fā)思古之幽情，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈的心靈之美的震撼，你就能感覺(jué)到什么是越陳越香了！
16.如何感受普洱茶的茶湯？
答：又稱水色、湯門或水碗。易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時(shí)間長(zhǎng)短等因素影響。主要審評(píng)茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)明顯變深，因此，在10MIN內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色。看湯色還考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，葉綠素與茶湯色澤無(wú)關(guān)，它是酯溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
17.如何感受普洱茶的水性？
答：普洱茶湯飲入口腔所引起的各種口感，除了前面在味道部分進(jìn)行說(shuō)明，其余的歸水性這部分來(lái)介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負(fù)面性特征，其是能影響品茗情境的。
滑是最柔的感覺(jué)，比如將最細(xì)的純豆?jié){或愛(ài)玉仙草含在口腔里就有一種至柔感?；瑫?huì)使人感覺(jué)到溫和、舒順和親切，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。
普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越優(yōu)秀，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要素之一。
活潑的水性是各種茶品茗者一貫重視的茶湯的漫美表現(xiàn)，它能在口腔中產(chǎn)生一種活潑的感受。水性的口感如同陳韻一樣，是偏重于較抽象性的，也都是靠個(gè)人不斷地從實(shí)際的品茗當(dāng)中培養(yǎng)出來(lái)的鑒別能力。這種感覺(jué)是無(wú)法以文字或言語(yǔ)描述其真?zhèn)蔚摹?/div>
在普洱茶行列里，只有干倉(cāng)普洱生茶的茶湯才有較強(qiáng)的水性活潑品味。在制造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及產(chǎn)生霉變的、濕倉(cāng)陳化的普洱生茶，都會(huì)增加水溶性物質(zhì)成分，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越會(huì)增多茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉(cāng)普洱茶，才可能有最好的活性品味的表現(xiàn)。
18.“入口即化”是何種境界？
答：“入口即化”同樣是陳年好茶和好酒的表現(xiàn)。普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須貯放60年以上，而且還要在比較理想的環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了沒(méi)渴”，是品普洱茶時(shí)人們對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。
好茶的茶湯喝到口腔里就像喝好酒一樣，立刻化為一股異香。酒會(huì)使人感覺(jué)到一陣酒香沖向上顎，但是很快就漸漸揮發(fā)過(guò)去。而普洱茶的化勁，和酒的化勁不同，它柔和而寧?kù)o，不會(huì)有那股霸氣熏腦的逼促。酒氣的化勁使人自我膨脹，心神恍惚，醉言失態(tài)；普洱茶的化勁則叫人滿身輕利，神清智明。
19.如何品出干倉(cāng)普洱茶？
答：1、從外型辨別
干倉(cāng)普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；濕倉(cāng)普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。
2、從氣味辨別
一般正在發(fā)霉不久的，或發(fā)了霉又加密封，一打開(kāi)時(shí)，從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，則型茶本身已經(jīng)聞不出霉味來(lái)，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發(fā)霉超過(guò)二、三十年以上，茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來(lái)了。
3、從湯色辨別
干倉(cāng)生茶的湯色是粟紅色，陳期在七、八年以上的，略轉(zhuǎn)深粟色。如干倉(cāng)陳化的圓鐵普洱茶，茶湯呈鮮粟紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色，而同慶老號(hào)普洱茶，已經(jīng)轉(zhuǎn)向深粟色了。濕倉(cāng)茶的茶湯，像熟茶一樣呈暗粟色，甚至變黑色。
4、從葉底辨別
干倉(cāng)普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色，質(zhì)地活性柔軟，其生茶的葉底，在干倉(cāng)長(zhǎng)期陳化過(guò)程中，顏色變化不大。我們常常稱贊將近百年的同慶老號(hào)普洱茶，將當(dāng)年的活力泡出來(lái)，主要也是贊縜它的葉底呈現(xiàn)出新鮮粟色，使人感覺(jué)如新鮮東方美人茶的葉底，將我們的情懷帶回百年前，易武大茶山那種心曠神怡。濕倉(cāng)普洱茶的葉底，是暗粟色或是黑色。濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于于彈性。
責(zé)編：
水方子
