一、是不是海拔越高的茶越好？
當然不是。普洱茶的品質(zhì)跟很多因素有關(guān)，拋開制作工藝不談，單從普洱茶樹本身來說，和品種、樹齡，還有生長環(huán)境、日照、溫度、濕度、土壤等因素都有關(guān)。所以普洱茶各大山頭口感才會各不相同，普洱茶的品質(zhì)是否由海拔決定，前提得看是否在同一片茶區(qū)。
二、同一片茶區(qū)的古樹，海拔高的品質(zhì)好嗎？
是的。同一片茶區(qū)的古樹，海拔越高，品質(zhì)越好。因為高海拔影響溫度、濕度和普洱茶樹周圍的生長環(huán)境，從而影響普洱茶的品質(zhì)和口感。
三、為何海拔高度和普洱茶品質(zhì)息息相關(guān)？
1、云霧彌漫，藍紫光較多
不同波長的光照射茶樹，會使得茶樹形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。太陽光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多的主要原因。
2、海拔高，晝夜溫差大
海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
3、腐質(zhì)砂石土壤，有機物豐富，酸度適宜
高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當然香氣高揚，滋味鮮爽。
4、高山獨特氣溫變化
高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。高山茶園溫度低，導致茶樹生長緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化，這有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適合氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。同時，高山茶園的地溫低于平地茶園，且變化幅度較小，降低了土壤的蒸發(fā)量，抑制了土壤有機質(zhì)的分解和茶樹的呼吸消耗，有利于物質(zhì)的積累。
5、生態(tài)平衡，污染少
高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀；高山的空氣質(zhì)量好，幾乎沒有污染。
所以以上這些就是“高山云霧出好茶“的道理。高山茶香高、味濃品質(zhì)的形成，是茶樹物質(zhì)代謝與高山茶園的生態(tài)環(huán)境相互作用的結(jié)果。
四、高海拔茶區(qū)的茶葉特點：
1、滋味更鮮爽
高海拔氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利于茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。
2、茶湯濃度高
我們都知道高山上晝夜溫差更大，白天光合作用積累的有機物質(zhì)多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，泡茶時水浸出物含量高，茶湯濃度好。
3、茶香氣更好
高山云霧彌漫，光照短而漫射光多，這使得光質(zhì)中紅黃色光多而藍紫光不易透過，減少紫外線的照射，有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。
