普洱茶重要名詞闡釋：曬青與烘青、炒青。
曬青就是普洱茶，或者說普洱茶原料。曬青的主要工藝流程是殺青、揉捻、日曬干燥。日曬干燥是普洱茶最關(guān)鍵的工藝。日曬的溫度不會殺死活性酶。保留了活性酶，同時還保留了活性酶需要的百分之十左右的茶體細胞水分，茶就可以繼續(xù)變化，存放得好會變得越來越好。
烘青與炒青屬于綠茶。烘青的主要工藝是殺青、揉捻、高溫烘干。高溫烘干的目的一是提香，二是殺死活性酶，中止茶葉的變化。由于烘干溫度達到一百度以上，烘干后茶葉只保留百分之七以下的細胞水分，茶葉呈現(xiàn)茶綠湯綠的特征。
炒青可以直接炒干，也可以邊揉邊炒干，在高溫的的炒鍋內(nèi)直接炒干。目的同樣是要殺死活性酶和提香，保證茶綠湯綠。綠茶制成后如果茶葉會繼續(xù)變化，出現(xiàn)黃湯，屬于工藝失敗。綠茶的制作工藝殺死了活性酶，茶的內(nèi)部變化基本中止，存放幾十年湯色基本不變，滋味越來越差。綠茶的茶香主要靠高溫提香得到，很難長期保存，因此綠茶要喝新茶。
