普洱茶重要名詞闡釋：渥堆熟茶。
熟茶發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單講就是人為的制造微生物發(fā)展的條件，讓微生物對(duì)茶葉進(jìn)行分解。方法是給曬青毛茶按比例均勻的加水，然后堆成1米高的茶堆，在微生物作用下，茶堆會(huì)長(zhǎng)霉、發(fā)熱、發(fā)酵。發(fā)酵過程中要多次翻堆，其功能類似炒菜，為的是讓茶發(fā)酵均勻。當(dāng)發(fā)酵達(dá)到所需程度時(shí)，將茶干燥，讓茶失去發(fā)酵的水、熱條件，就得到所需的熟茶產(chǎn)品。
發(fā)酵完的熟茶是毛茶，還要分篩，分級(jí)，之后分為散茶和緊壓茶上市。人為的發(fā)酵熟茶最先在香港、廣東嘗試，且有較成熟的技術(shù)。1973年昆明茶廠在學(xué)習(xí)廣東發(fā)酵技術(shù)的前提下，試驗(yàn)成功了成熟的普洱茶渥堆熟茶技術(shù)，并制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。之后在昆明、勐海、下關(guān)幾大茶廠生產(chǎn)渥堆熟茶產(chǎn)品。
在較長(zhǎng)時(shí)間，渥堆熟茶生產(chǎn)技術(shù)被定為國家機(jī)密。
在普洱茶熟茶的表達(dá)中有幾成熟的說法。所謂的幾成熟，就是茶的發(fā)酵程度，也就是微生物對(duì)茶葉物質(zhì)的分解程度，發(fā)酵度越高茶內(nèi)含物分解得越多，內(nèi)含物保留的越少。過去茶發(fā)酵后要存放多年才喝，發(fā)酵度較輕，內(nèi)含物較多。近年為快速上市發(fā)酵度一般較重。
