普洱茶不同產(chǎn)區(qū)的“苦澀剛柔”

  普洱茶是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類,一般來說,普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等味道,這些味道可能單獨存于某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共存。普洱茶不同產(chǎn)區(qū)的“苦澀剛柔”
  一、苦
 
  普洱茶的北部茶區(qū):
 
  高緯度,高海拔的自然環(huán)境使得這一茶區(qū)的茶樹多為中芽茶,光合作用合成較多,夜晚溫度低,茶樹呼吸產(chǎn)物消耗減少,營養(yǎng)物質得以積累,晝夜溫差大,較大的提高了茶樹的生物產(chǎn)量,因此,這一地區(qū)的臺地茶樹不亞于其他地區(qū)的大樹茶。土壤以黃、白壤為主、PH值在4.5至6之間,礦物質的含量高,“營養(yǎng)”豐富。陽光直射,受以青藍光為主的短波光影響,茶葉的光合產(chǎn)物、茶多酚、生物堿的含量相對較高,非常利于普洱茶的后期生物降解。
普洱茶不同產(chǎn)區(qū)的“苦澀剛柔”
  二、澀
 
  普洱茶的南部茶區(qū):
 
  瀾滄江中下游大部地區(qū)山勢平緩,緯度低,受熱帶及南亞熱帶季風的影響,光照充足,雨量充沛,相對濕度都在85%以上。溫潤潮濕的環(huán)境非常適合茶樹的生長,酚性物的含量異軍“凸”起。海拔低,氣溫高,晝夜溫差小,熱帶雨林特征顯著。土壤為黃紅壤,大部分地區(qū)有機質含量均在3%以上,為一等優(yōu)質茶園土壤。高大闊葉喬木生長茂盛,古茶樹生長期間享受漫射光的淋浴。種茶歷史悠久,古茶園分布廣,百年以上的古茶園隨處可見。三高一低的大葉種普洱茶在這一地區(qū)最為明顯(茶多酚含量高,生物堿含量高,水浸出物含量高,氨基酸含量低)。勐海的地下水聚集在白沙巖層中,不僅礦物質含量高,而且有益菌群豐富,用這里的水發(fā)酵的熟茶具有“勐海味”。
普洱茶不同產(chǎn)區(qū)的“苦澀剛柔”
  三、剛
 
  普洱茶的西部茶區(qū):
 
  瀾滄江進入大理州后一個急轉穿越了東經(jīng)100度經(jīng)線,在這一線上從北到南貫穿了鳳慶、雪山、雙江、瀾滄、景邁、巴達、布朗山的著名茶區(qū),生在在這一地區(qū)的茶被稱為100度茶。生長在這一地區(qū)的茶樹享受著瀾滄江的滋養(yǎng),占盡了天時、地利其內含物質豐富,粘稠度好,水浸出物含量高,一般可以沖泡20泡以上,各種內含物質間比例關系協(xié)調,口感順滑,香氣持久,是云南普洱茶的品質標志。這一地區(qū)的茶不論生熟都有浸出延時,沖擊在后的地域特點。在東經(jīng)100度附近,生長著5個國家級優(yōu)良品種,他們是:鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種、云抗10號、云抗14號。
普洱茶不同產(chǎn)區(qū)的“苦澀剛柔”
  四、柔
 
  普洱茶的東部茶區(qū):
 
  東部茶區(qū)受金沙江、瀾滄江、元江的包圍,大部分地區(qū)的山勢平緩,氣候宜人,茶樹生長環(huán)境良好,內含物質豐富均勻,品質柔和順暢,鮮爽宜人,沒有明顯的刺激感。在東部分布著大片的古茶樹群落,他們分別是景東,鎮(zhèn)源,古六大茶山[攸樂、革登、倚幫、蠻枝、蠻磚、曼撒(易武)]。古六大茶山是云南有典籍記載最多的地方,是茶馬古道的發(fā)源地,其悠久的歷史,繁榮的茶市,是瀾滄江頂端輝煌的亮點。北京故宮的[金瓜貢沱],以及清代皇家貴族享用的普洱茶大多來自古六大茶山,其清逸柔和的品質使得“夏飲龍井,冬飲普洱”在民間廣為流傳,而今成為一種時尚。

責編: 俊松
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