普洱茶重要名詞闡釋：輕發(fā)酵茶。
茶葉發(fā)酵指微生物對茶葉的分解作用，它可以促成茶葉內(nèi)含物的分解，讓茶湯變紅，苦澀降低。茶葉在有適合的溫度、水濕、氧氣等條件下微生物開始作用，茶葉開始發(fā)酵，茶葉的內(nèi)部物質(zhì)開始分解。
發(fā)酵的程度可以人為的加以控制。渥堆熟茶屬于重度發(fā)酵茶，發(fā)酵度達到6～8成。輕度發(fā)酵的茶，發(fā)酵度只有1～4成。輕度發(fā)酵后的茶葉，外型較完整，湯紅，苦澀降低，保留較多茶的活性，極容易誤認(rèn)為老生茶。 現(xiàn)在市面上的做假老茶一是用渥堆熟茶，這個很容易鑒別。二是用輕度發(fā)酵茶。人為的茶葉輕度發(fā)酵主要有兩個方法：
一是人為加水發(fā)酵，近似渥堆熟茶發(fā)酵，但只發(fā)酵到二、三成就中止發(fā)酵。這種方法發(fā)酵的茶葉，湯變紅，苦澀降低，開頭幾年有發(fā)酵味，干茶和葉底的色澤一致，但是用手捏葉底是軟爛的；
二是將毛茶散放在有一定濕度的地面，茶吸地面濕氣發(fā)生輕發(fā)酵。這種輕發(fā)酵的時間會長一些，要1～2年。這種輕發(fā)酵的茶湯變紅，苦澀降低，頭幾年會有倉味（霉味），幾年后很像老生茶，干茶條索色澤與老生茶基本一樣，但葉底會夾有一些黑色的葉或梗，這些黑色的葉、梗用手捏是硬的。市場上的假中茶的老生茶多屬于這種。市場上的這種老生茶有一部分不是人為做的，是自然形成的。例如茶農(nóng)和茶廠沒有及時賣掉的曬青毛茶，堆放在濕度大的地方，幾年后發(fā)生了輕發(fā)酵，拿來壓成餅，就很像老生茶。如果拿來壓餅的人，把茶餅的年份標(biāo)注為這批茶生產(chǎn)的時間，那當(dāng)然不是做假。但是如果把放了二三年的茶，壓餅后故意包上10～30年前的中茶包裝紙，當(dāng)做10～30年的老生茶賣，那應(yīng)該是作假了吧。
