在我們的日常生活中，很多人喜歡吃甜品，如甘蔗、冰淇淋、西米露等，他們之所以會甜就是因為他們含有糖類物質(zhì)。當(dāng)然，很多東西里都含有糖類物質(zhì)。喝茶的時候，經(jīng)常會聽到茶友們說：“這個茶很甜，很好喝。”茶為什么會甜?原因很簡單，因為茶葉中也含有糖類物質(zhì)，而且不止一種糖類物質(zhì)。
1、普洱茶中的糖類物質(zhì)有哪些？
普洱茶中的糖類物質(zhì)主要包括：單糖、雙糖、茶多糖。單糖為茶鮮葉細(xì)胞的快速增長提供能量，并且在茶鮮葉離開母體后為茶葉呼吸作用提供能量基質(zhì)，同時能溶于水增加茶湯甜度。而兩個相同或不同的單糖分子縮合即成雙糖，主要包括蔗糖、麥芽糖。茶多糖主要包括活性多糖和纖維、淀粉、果膠等不溶性多糖。普洱熟茶中的纖維素和半纖維素，能夠在微生物作用下降解為可溶性糖，從而使普洱熟茶茶湯甜度增加。
淀粉是一種貯藏物質(zhì)，茶葉越成熟含量越高，難溶于水，但可在酶或水熱作用下被水解轉(zhuǎn)化成可溶性糖類，這也是黃片甜度大的主要原因。果膠物質(zhì)可在酶和水熱作用下水解成為可溶性糖，從而增加茶葉甜度，對香氣也有一定提高；同時，果膠物質(zhì)具有凝膠性質(zhì)，對茶湯的粘稠度、條索的緊結(jié)度和外觀的油潤度有直接關(guān)系。果膠與淀粉共同作用還可形成茶湯的厚度。
2、什么樣的茶會更甜呢?
野放型古樹茶更甜。野放型茶樹，在生長過程中與多種植物共生，由于其他樹木的遮光，茶樹接收到的多為散射光，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，茶葉的甜度增加，再加上野放古茶林中，土壤中有豐富的有機(jī)肥(落葉等)，有利于茶葉物質(zhì)含量的形成，甜度也會增加。
葉片越大茶葉越甜。幼嫩茶芽中合成的主要是單糖和蔗糖，成熟葉片中除合成單糖和蔗糖外，還合成并積累大量的多糖，茶葉葉片越大含糖量越高，種類也越豐富，甜度越高。
3、普洱茶中的多糖物質(zhì)后期轉(zhuǎn)化，對倉儲環(huán)境又有什么樣的要求?
茶多糖隨時間陳化分解為單糖和寡糖。同時茶多糖與茶多酚的絡(luò)合物在緩慢的轉(zhuǎn)化中經(jīng)一系列的反應(yīng)形成酯類化合物，最終形成普洱茶深沉細(xì)膩的香韻。在普洱茶儲藏過程中如果溫度過高，或者是水分過高，則會影響茶多糖的正常代謝和氧化分解，從而影響茶湯的口感品質(zhì)。
4、糖類物質(zhì)有些什么功能呢？
如果您以為茶葉中的糖類物質(zhì)僅僅是增加茶湯的甜度的話那就大錯特錯了。茶葉中的糖類物質(zhì)除了對茶葉的品質(zhì)變化有作用外，對人體同樣有著很好的保健作用。研究表明普洱茶中的茶多糖在治療糖尿病方面表現(xiàn)尤為突出。同時具有增強(qiáng)免疫、抗輻射和治療心血管疾病的功效，對于降血糖、降血壓、降血脂、抗血栓等也有明顯的功效。
所以，當(dāng)我們在工作時或者工作之余不妨喝一些普洱茶，既能修心養(yǎng)性、生津止渴又能起到良好的保健效果，享受健康的高品質(zhì)生活，豈不愜意?
