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陳皮：道地藥材
《中國(guó)藥典》（2015年版）中陳皮的定義是：“本品為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為‘陳皮’和‘廣陳皮’。”廣陳皮是陳皮中的道地藥材。
什么是“道地藥材”？就是經(jīng)過(guò)中醫(yī)長(zhǎng)期臨床驗(yàn)證，較其他產(chǎn)地同種藥材品質(zhì)更好、療效更為突出、有一定地域性的藥材。因此，在《中國(guó)藥典》中，陳皮和廣陳皮是兩條類(lèi)目。而廣陳皮中的上品就是新會(huì)陳皮。
據(jù)相關(guān)資料記載，宋元時(shí)期，廣陳皮就已經(jīng)得到了醫(yī)家的認(rèn)可，有別于一般陳皮，藥效更佳，因此，當(dāng)時(shí)的一些醫(yī)藥典籍就記載了一些添加廣陳皮的藥方。明清以后，人們對(duì)于廣陳皮的認(rèn)知更深，公認(rèn)為道地藥材。新會(huì)陳皮既是廣陳皮中上等者，明清以后自是受到醫(yī)家的大力追捧。
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陳皮：陳久者良
自古醫(yī)家都說(shuō)陳皮是“陳久者良”。
古人皆以柑皮陳久者為佳，稱(chēng)之為陳皮。那有沒(méi)有說(shuō)陳化多久最好呢？陳化多久才能叫陳皮呢？自然保存情況下三年以上。
陳皮入藥歷史悠久，是我國(guó)著名藥食兩用的中藥材，民間有“百年陳皮勝黃金”的說(shuō)法。
清代的許豫和在《怡堂散記》中就有說(shuō)：“陳皮需備廣產(chǎn)，二三年者為上，新者氣烈。”陶弘景說(shuō)“以陳者為良”，吳瑞在《日用本草》里說(shuō)：“多年者更妙。”。
清代張璐《本草逢源》：“橘皮苦辛溫，無(wú)毒。產(chǎn)粵東新會(huì)，陳久者良。陰虛干咳，蜜水制用。”
元代王好古《湯液本草》：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”
古代醫(yī)家所言更多來(lái)源于臨床經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)代學(xué)者已用科學(xué)手段一定程度證明了陳皮“陳久者良”、“愈陳愈佳”這一特點(diǎn)。
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陳皮：功用猶大
李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能泄能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)泄升降也。其治百病，總?cè)∑淅須庠餄裰?。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”
此段文字說(shuō)陳皮味辛、苦，性溫。辛能行氣、發(fā)散，因此對(duì)滯膩、脘腹脹滿(mǎn)有一定的效用；苦能泄、能燥，因此陳皮具燥濕的功效；性溫且入脾肺二經(jīng)，對(duì)化痰止咳有效用。
《名醫(yī)別錄》：“（橘皮）出膀胱留熱，下停水，五淋，利小便。”說(shuō)了其利尿的作用。
金元時(shí)期張?jiān)刂夺t(yī)學(xué)啟源》：“去胸中寒邪一也，破滯氣二也，益脾胃三也。”
明代倪朱謨編著《本草匯言》：“…為脾胃之圣藥也。”
清代“流傳最廣的普及性本草學(xué)著作”《本草備要》記載：“陳皮，調(diào)中快膈，導(dǎo)滯消痰，利水破癥，宣通五臟，統(tǒng)治百病，皆取其理氣燥濕之功。”
民國(guó)時(shí)期著名醫(yī)家張壽頤說(shuō)：“新會(huì)皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，由于陳皮含有揮發(fā)油、橙皮苷和黃酮類(lèi)等物質(zhì)，陳皮還具有一定程度的抗氧化、抗腫瘤、抗血栓和血小板凝聚、降脂等作用。
可見(jiàn)，陳皮的主要功效在于理氣燥濕，此外，還有去寒氣、健脾胃、化痰止咳、下氣利水利尿、解結(jié)化壅的功效。
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陳皮：禁忌須知
然而，值得注意的是，陳皮畢竟是一味藥，如《本草備要》所說(shuō)，“多服久服，損人元?dú)?rdquo;。
清代醫(yī)者陳士鐸在《本草新編》里說(shuō)：“陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味厚于陳皮，不可謂陳皮是補(bǔ)而青皮是泄也。”
陳士鐸的觀(guān)點(diǎn)是陳皮有補(bǔ)氣之用，而青皮卻會(huì)泄氣，因此，青皮氣虛者得慎用，適量為好。
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陳皮：選對(duì)最重要
我們?nèi)粘Ｉ钜渤３?huì)接觸到陳皮。比如廣東人喜歡煲湯、做菜的時(shí)候放點(diǎn)兒陳皮，比如陳皮鴨之類(lèi)的。滋味上來(lái)講陳皮有去腥味的作用。我們或多或少都有吃過(guò)一些含有陳皮的中成藥，比如川貝陳皮膏、蛇膽陳皮膏之類(lèi)的，這些藥品有化痰止咳的作用。
隨著柑普茶的流行帶動(dòng)，近兩年老陳皮價(jià)格逐年上漲，以次充好、以新充陳現(xiàn)象顯，同時(shí)廣東新會(huì)地方潮濕，再上陳皮甜，不易存放且易生蟲(chóng)，只有挑選優(yōu)質(zhì)的陳皮，才有品飲的必要。
摸軟硬：年份越短的陳皮皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退?，所以易受潮軟身。而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒(méi)有水分。
看顏色：年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色。
聞味道：一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶清新的香氣，并且?guī)Ч嵛叮鹬袔幔?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒(méi)有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀(guān)一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
