形成原理：新會柑柑皮的揮發(fā)油(柑油)含量特別高，在柑皮烘干或曬干的過程中，柑皮中的水份和柑油不斷溢出至表皮；隨著進一步的存放，水分完全蒸發(fā)，表皮留下或多或少的柑油結晶體；柑油結晶呈白色，俗稱“果霜”或“白霜”。隨著時間變化，柑油含量逐漸降低并轉化為糖分。與日常我們所看到的柿餅、話梅、地瓜干等表面的白霜，形成機理類似。
柑油結晶是新會柑皮的自然形成物，屬于柑皮本身特定的生理屬性，對產品的品質沒有任何影響；相反，“白霜”的程度深，說明柑油的含量更高，功效也就相對更好。
如何辨別柑普茶是長白霜，還是發(fā)霉？
看，“白霜”是霜一樣的白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看看柑皮的內馕部分，因為柑皮的表面有一層角質膜，起到保護柑皮的作用，如果是發(fā)霉，不會出現(xiàn)在外表皮，而會出現(xiàn)在柑皮的內馕部分，即果內柑皮與茶葉之間；
聞，起“白霜”的柑皮不會產生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味；
摸，“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的柑普質地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普由于肌理結構受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形甚至腐爛。
最后一招，就要靠開湯嘗滋味了。長白霜的柑普茶滋味香甜潤滑，令人愉悅；而柑香氣較弱、湯色昏暗、滋味寡淡的柑普茶，勸你盡早對它sayno！
如何挑選？
當然，最簡單粗暴的方式，就是購買時認準品牌，選擇口碑好、規(guī)范廠家生產的、質量有保證的產品。
