所謂拼配，是指制茶師通過(guò)多年的感官經(jīng)驗(yàn)以及拼配技術(shù)，將兩種或兩種以上，并具有一定共性的茶葉拼配在一起的作業(yè)。普洱茶的拼配有三種方式：
1、茶區(qū)拼配：云南茶山眾多，茶山之間的口感千差萬(wàn)別，選用不同茶區(qū)的茶拼配在一起，來(lái)產(chǎn)生香氣口感的多變性。
2、級(jí)別拼配：選用不同等級(jí)的原料混制在一起，這是最常見(jiàn)的一種拼配方式。
3、不同年份拼配：將不同年份的原料混合在一起，比如老料加新料一起壓制。這種方式在近年的普洱熟茶生產(chǎn)中比較常見(jiàn)，能夠增加口感滑度以及陳味。拼配的好處：穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，提高茶葉的口感，能夠激發(fā)茶葉中潛在的因子等，使茶葉的色、香、味更好的表現(xiàn)出來(lái)。
拼配是為了能夠?qū)⑵斩瓒鄬哟呜S富的口感和獨(dú)特的風(fēng)格發(fā)揮出來(lái)。茶葉拼配是一門技術(shù)，并不是隨便把兩個(gè)茶葉混合在一起就叫拼配。將兩個(gè)產(chǎn)地相鄰，口感滋味相近的混合在一起也不叫拼配，只能稱作和堆。普洱茶的拼配關(guān)鍵在一個(gè)“配”字，這需要研究出好的配方，也對(duì)制茶師拼配技術(shù)有一定的考驗(yàn)。只有通過(guò)科學(xué)而嚴(yán)密的拼配，加入優(yōu)質(zhì)的原料，我們才能獲得品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。
“純料”的普洱是否完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配？其實(shí)對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的。很多人提到的“純料”，是指由同一個(gè)山頭的同一個(gè)樹(shù)種，在同一季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，這是相對(duì)的。而絕對(duì)的“純料”，要同一季節(jié)采自同一棵茶樹(shù)，更是困難。所以不能簡(jiǎn)單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配。
普洱茶之所以擁有跨越時(shí)間的魅力，拼配是其最大的魅力所在。拼配作為技術(shù)核心，造就了茶葉口感、香氣、滋味的獨(dú)特。
