臨滄料勐海發(fā)酵，不是勐海味，是具備勐海風(fēng)味特征；勐海茶瀾滄發(fā)酵不是勐海味，是具備瀾滄風(fēng)味特征；三個(gè)地方的料相互交叉，可形成各種味道和風(fēng)味特征的熟茶。
普洱茶的各個(gè)產(chǎn)區(qū)，地理環(huán)境、溫濕度、海拔高低及其導(dǎo)致的土壤結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分都不盡相同，從而致使各產(chǎn)區(qū)原料呈現(xiàn)自己鮮明的特征。而行政性的力量也會(huì)擴(kuò)大這一差異，比如臨滄長(zhǎng)期定位紅茶的制作，思茅以滇綠為主，版納由于少數(shù)民族地區(qū)，考慮民族因素，行政力量并不強(qiáng)大，多延續(xù)制作普洱茶的傳統(tǒng)。
微生物環(huán)境是形成不同味道的最重要的因素，實(shí)際上每個(gè)地區(qū)參與發(fā)酵的微生物菌群差別和種類(lèi)并不大，主要是黑曲霉、酵母菌、青霉、木霉、根霉和一些芽孢桿菌，主要的區(qū)別在于發(fā)酵菌群的組成比例。
在常年發(fā)酵的區(qū)域，以渥堆的茶葉作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)菌種占到了區(qū)域微生物的主要部分，并且常年累月下來(lái)，深刻低改造了區(qū)域微生態(tài)環(huán)境，形成了渥堆發(fā)酵的微生物占比較大的情況，不要以為這個(gè)改造過(guò)程快速簡(jiǎn)單，實(shí)際上非十幾年幾十年不可得，絕非一朝一夕可達(dá)到的。
要知道這種難度相當(dāng)于改造一個(gè)微生態(tài)出來(lái)！
于是在本地獨(dú)特的微生物環(huán)境下發(fā)酵的熟茶就帶上了本地鮮明的特征，而從其他地方拉過(guò)來(lái)的原料發(fā)酵則難以稱(chēng)得上“XX味”，而只是帶有該地區(qū)的風(fēng)味特征，主要是香氣。但是滋味、口感與本地料本地發(fā)酵的茶差別則很大。
勐海味特征是濃厚，帶腥味海鮮味；瀾滄味是小清新，甜度高，但偏薄淡；臨滄味酸澀，近些年有所改觀。大致上是這樣，細(xì)究的話，還有很多發(fā)掘的余地。
再不斷細(xì)分，深度研究的話，估計(jì)就一腦袋漿糊了，只能尚待考證了！
