老樹(shù)茶、臺(tái)地茶的常量礦物質(zhì)元素：由表3可看出，所檢測(cè)的常量礦物元素呈現(xiàn)一致性規(guī)律，即臺(tái)地茶中的硫、磷、鉀、鈣、鎂含量均高于老樹(shù)茶。
硫在臺(tái)地茶中的平均含量為0．26％，在老樹(shù)茶中的平均含量為0．24％，相差0．02％(絕對(duì)值)。硫是茶樹(shù)必需的營(yíng)養(yǎng)元素，其需要量?jī)H次于氮、磷和鉀三要素，居第四位，印度Verma報(bào)道，正常茶樹(shù)茶葉的硫含量在0．08％～0．3％之間。韓文炎的調(diào)查表明，高產(chǎn)茶園成熟葉片硫的含量平均為0．21％，中產(chǎn)茶園為0．16％，而低產(chǎn)茶園為0.12％。茶樹(shù)體內(nèi)的硫主要在生命活動(dòng)旺盛的部位，它不僅是胱氨酸和蛋氨酸等氨基酸的重要成分，直接參與蛋白質(zhì)的合成，而且與維生素和蛋白質(zhì)的合成有關(guān)，試驗(yàn)表明，當(dāng)茶樹(shù)缺硫時(shí)，葉片變小，葉色變黃，葉脈失綠比葉肉嚴(yán)重，新梢節(jié)間變短，無(wú)花蕾形成，從而影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。硫是人體內(nèi)必需的常量元素之一。
磷在臺(tái)地茶中的平均含量為0．41％，在老樹(shù)茶中的平均含量為0．35％，相差0．06％(絕對(duì)值)。磷是能量代謝和物質(zhì)代謝不可缺少的元素，磷在生理上和生化上是人體最必需的常量礦物元素之一，但在營(yíng)養(yǎng)上對(duì)它很少注意，因?yàn)橐磺袆?dòng)植物食品都含有磷，因此人體一般不會(huì)缺磷。成人體內(nèi)約含磷650g，占體重的1％左右，其中85％的磷與鈣結(jié)合存在于骨牙中，10％的磷與蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物結(jié)合參與構(gòu)成軟組織，其余部分廣泛分布于體內(nèi)多處磷的化合物中。
鉀在臺(tái)地茶中的平均含量為2．11％，在老樹(shù)茶中的平均含量為7．86％，相差0．25％(絕對(duì)值)。鉀是茶樹(shù)從土壤中吸收的含量?jī)H次于氮的必需營(yíng)養(yǎng)元素，在茶樹(shù)體內(nèi)呈離子狀態(tài)，主要存在于新梢等茶樹(shù)生命活動(dòng)旺盛的部位。鉀是茶樹(shù)體內(nèi)60多種酶的活化劑，能促進(jìn)茶樹(shù)光合作用，增強(qiáng)碳氮代謝，提高茶樹(shù)抗逆性和抗病蟲(chóng)性等。在茶樹(shù)體內(nèi)，鉀的含量與氨基酸和茶氨酸的含量成正相關(guān)。鉀還可調(diào)節(jié)氣孔運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)光合作用，從而有利于糖類和多酚類的形成，增強(qiáng)茶樹(shù)的抗逆性。鉀也是人體內(nèi)必需的常量元素。
鈣在臺(tái)地茶中的平均含量為0．33％，在老樹(shù)茶中的平均含量為0．25％，相差0．08％(絕對(duì)值)。鈣是人體中含量最豐富的礦物元素，約占人體總量的1．5％-2％，其中99％的鈣集中在骨骼和牙齒等硬組織中，生長(zhǎng)期的兒童和少年需要量較大，13～14歲是需要量最大時(shí)期，鈣缺乏與維生素D的營(yíng)養(yǎng)水平有關(guān)，也與磷有關(guān)，缺乏時(shí)對(duì)生長(zhǎng)期的兒童可表現(xiàn)出生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、骨和牙齒差，甚至發(fā)生佝僂病。
鎂在臺(tái)地茶中的平均含量為0．23％，在老樹(shù)茶中的平均含量為0．21％，相差0．02％(絕對(duì)值)。人體內(nèi)含鎂20-28g，其中3／5集中在骨骼，2／5分散在肌肉和軟組織，鎂參與構(gòu)成骨牙，是許多酶的激活劑，是心血管系統(tǒng)的保護(hù)因子，有利尿和導(dǎo)瀉作用。在軟組織中，鎂同鉀一樣集中在細(xì)胞里，它是細(xì)胞內(nèi)主要的陽(yáng)離子之一，在血液中鎂主要集中在紅細(xì)胞內(nèi)，鎂在人體生理、病理及臨床治療中占有重要地位，近年來(lái)，已被引起廣泛的注意。
三、結(jié)論
1．從茶湯口感來(lái)看，老樹(shù)茶要優(yōu)于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好；而就不同產(chǎn)地來(lái)講，各地的老樹(shù)茶品質(zhì)風(fēng)格又有異，諸如南糯茶山的味較重，易武的鮮活度高，景邁的醇厚度好等。
2．從理化成分與礦物質(zhì)含量來(lái)看，老樹(shù)茶與臺(tái)地茶各有千秋，臺(tái)地茶也有許多元素優(yōu)于老樹(shù)茶。老樹(shù)茶的茶多酚含量明顯地高，灰分較低，兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳微量元素含量總體上較臺(tái)地茶的高；這些都是人體必須的微量元素，也正是大樹(shù)茶優(yōu)于臺(tái)地茶的主要內(nèi)因所在，從這里我們可以看出人們?yōu)楹我非罄蠘?shù)茶了。
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