日前，著名普洱茶專家鄒家駒在給云南省政府的建議中提出：“要正確認(rèn)識(shí)普洱生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶”。接著，一份簽署日期為“2017年6月15日”的“云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議”的文件第四條上，寫有“正確認(rèn)識(shí)生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶，妥善解決生茶在流通領(lǐng)域“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象。”。
“正確認(rèn)識(shí)生茶，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶”迅速引發(fā)圈內(nèi)地震，爭(zhēng)論主要分為兩個(gè)陣營，一部分人認(rèn)為普洱生茶是曬青綠茶，一部分人認(rèn)為普洱生茶是普洱茶。
一、普洱生茶是曬青綠茶
以下觀點(diǎn)來自原云南省茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理，現(xiàn)任云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒。
論點(diǎn)1：從歷史發(fā)展看
明代之前沒有現(xiàn)今以曬青綠茶后發(fā)酵來做屬性定義的普洱茶。明代以前，只存在以不同地名不同稱謂表述的不發(fā)酵綠茶，它們按工藝先后分為曬青綠茶、蒸青綠茶、炒青綠茶和烘青綠茶。發(fā)酵茶類是在對(duì)綠茶不發(fā)酵的否定和反叛中從明代中后期逐步發(fā)展出來的品種。
論點(diǎn)2：從普洱茶定義看
普洱茶的定義是云南大葉種，曬青，后發(fā)酵，普洱茶是以后發(fā)酵作為類別區(qū)分定名存在的，生茶沒有經(jīng)過人工發(fā)酵或者自然陳化，國際公認(rèn)屬于綠茶的范疇，這就像葡萄干和葡萄酒不是一種物質(zhì)一樣。云南曬青綠茶取名生茶，生茶定性為普洱茶，云南曬青綠茶被消失了。世界上所有的殺青、揉捻、日曬＝曬青綠茶，而到了云南，殺青、揉捻、日曬＝普洱茶，這不就成了咄咄怪事？
論點(diǎn)3：從規(guī)范市場(chǎng)看
云南曬青綠茶的定義是殺青、揉捻、日曬、干燥。云南曬青綠茶經(jīng)后發(fā)酵演化出普洱茶，使曬青綠茶具有一種特殊的二重性：在綠茶市場(chǎng)上是成品，在發(fā)酵茶市場(chǎng)上還只是原料，云南營造了一個(gè)既可容納不發(fā)酵茶又可容納發(fā)酵茶的同一市場(chǎng)體。生茶冒名頂替普洱茶，淹沒了普洱茶的后發(fā)酵演化過程和發(fā)展歷史，更為嚴(yán)重的是，一個(gè)概念兩種定義，如同用一個(gè)規(guī)則同時(shí)裁判足球和籃球兩種比賽，最終導(dǎo)致足球可用手，籃球可用腳的混亂局面。
從專業(yè)角度來說，未經(jīng)過自然陳化的曬青茶不能稱為普洱茶，新版《制茶學(xué)》也將未發(fā)酵和未陳化的生茶清出了普洱茶。
二、普洱生茶是普洱茶，不是綠茶
以下匯集了“茶與養(yǎng)生學(xué)”創(chuàng)始人吳頂明和茶友們的觀點(diǎn)。
論點(diǎn)1：有史有據(jù)，明文記載
眾所周知，在1973年普洱熟茶被吳啟英團(tuán)隊(duì)研發(fā)成功以前，中國已經(jīng)有普洱茶了。明萬歷年間謝肇淛《滇略》書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。至此“普茶”一詞首次見諸文字。最為人所知的是明李時(shí)珍的《本草綱目》卷六木部記載：“出云南普洱府，成團(tuán)，有大、中、小三等。云南志：普洱山在車?yán)镘娒裥克颈?，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。”
論點(diǎn)2：樹種不同
兩者樹種不同。綠茶一般都是灌木密植小樹，普洱茶一般都是喬木大樹。
論點(diǎn)3：選料標(biāo)準(zhǔn)不同
普洱茶生茶的選料較為豐富多樣。產(chǎn)茶區(qū)的自然環(huán)境、樹齡、采摘季節(jié)等因素構(gòu)成了普洱茶生茶豐富的品感。
普洱茶最核心的三大產(chǎn)區(qū)：西雙版納、臨滄、普洱，每一個(gè)地區(qū)由不同的山、不同的村寨構(gòu)成。同一座山不同生長(zhǎng)環(huán)境下的茶樹，制成茶品后，風(fēng)格迥異。如位于西雙版納勐?？h布朗鄉(xiāng)布朗山的老曼峨，其寨中分布著苦茶和甜茶，并且因氣候、土壤、人為外力干涉等造就了老曼峨出產(chǎn)的普洱生茶，滋味濃烈，苦重于其它產(chǎn)茶區(qū)出產(chǎn)的普洱生茶，但其苦即化回甘生津迅猛；位于西雙版納的賀開古茶山，茶樹生長(zhǎng)環(huán)境較佳，其所出產(chǎn)的普洱生茶山野氣韻強(qiáng)勁，香氣持久，滋味層次豐富。
綠茶的選料以細(xì)嫩為主，分等級(jí)且以等級(jí)較高為佳。如西湖龍井、安吉白茶等只采摘一芽一葉為原料，成茶，沖泡后滋味鮮爽甘醇、清香濃郁。
論點(diǎn)4：制作工藝不同
從制作工藝上，綠茶的制作工藝包括：采摘——攤晾——殺青（炒制）；普洱生茶的制作工藝包括：采摘—攤晾—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—晾干?？梢钥吹?，普洱生茶的制作工藝要復(fù)雜得多，而至關(guān)重要的一道工序就是“揉捻”。揉捻這道工序可以將普洱茶鮮葉中的細(xì)胞壁組織適度揉破，便于空氣中微生物菌群侵入，對(duì)于茶葉的后氧化、酶促轉(zhuǎn)化反應(yīng)起到了必不可少的作用。而綠茶卻恰恰相反，決不能通過揉捻來破壞其葉面的保護(hù)膜，否則茶葉將迅速氧化變質(zhì)。
除了“揉捻”之外，在殺青這個(gè)環(huán)節(jié)，普洱生茶與綠茶也有很大的區(qū)別。
綠茶需要高溫殺青，鍋溫可達(dá)240℃左右，散發(fā)茶葉水分鈍化酶的活性，鎖定茶葉新鮮時(shí)的物質(zhì)狀態(tài)，香氣高，滋味鮮爽。但后期無法轉(zhuǎn)化。
而普洱的理念方向是“活”，普洱生茶制作工藝最大程度地呈現(xiàn)它的活性，殺青時(shí)鮮葉溫度不超過80℃，選材以底蘊(yùn)佳的云南特定區(qū)域大葉種，一芽三葉為上。
論點(diǎn)5：普洱生茶與綠茶保質(zhì)期不同
綠茶重鮮爽，因經(jīng)過高溫提香提鮮，其茶質(zhì)已被大量激發(fā)，無法在后期存儲(chǔ)中繼續(xù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化。故其保質(zhì)期較短，在恰當(dāng)?shù)谋４娣绞较拢ǔ？纱?到2年。
普洱茶生茶的保質(zhì)期由優(yōu)質(zhì)原料、精湛制茶工藝、恰當(dāng)存儲(chǔ)因素共同決定。原料的優(yōu)質(zhì)為后期的存儲(chǔ)提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)；制茶工藝的精湛使得茶葉中酶等活性物質(zhì)得以大量保留，保證了在存放過程中，茶品能夠發(fā)生自我轉(zhuǎn)化；在干凈、干燥、溫濕度適宜、無異味、通風(fēng)、無光照直射的條件下存儲(chǔ)，給普洱茶生茶的轉(zhuǎn)化提供有利環(huán)境。
論點(diǎn)6：口感滋味不同
綠茶滋味重在新鮮，以甜和甘醇、香氣清雅無雜味為上品。
普洱茶生茶的滋味較為豐富，且隨著年份的變化而發(fā)生改變。以不同的生長(zhǎng)環(huán)境下的茶樹鮮葉為原料，所制出的茶品滋味也存在差異。新生茶時(shí)的滋味，以南茗佳人出品的2016年《無鋒》易武古樹春茶為例，沖泡后茶湯明黃清透，掛杯香花香蜜香兼具；茶湯入口，苦澀均不顯，湯質(zhì)細(xì)膩飽滿，濃郁香氣攜裹于湯中，順滑咽下，口齒留香；口腔中生津綿潤持久，回甘清甜；茶氣如虹，不知不覺中滲透毛孔，渾身舒適。氣韻悠遠(yuǎn)，始終縈繞。有一定年份的茶品，隨著陳化年份越來越長(zhǎng)，口感香氣會(huì)與熟普相似，呈現(xiàn)出另一番景象。
三、總結(jié)
1.如果普洱生茶從普洱茶類脫離出來，歸入綠茶行列，加入綠茶的競(jìng)爭(zhēng)，縱觀國內(nèi)綠茶市場(chǎng)，早已有不少的知名綠茶品牌，如西湖龍井、信陽毛尖、六安瓜片等等，同時(shí)，茶葉消費(fèi)日益趨向于理性，在這樣的環(huán)境下，普洱生茶作為云南綠茶，將要如何立足？
2.普洱生茶脫離出來后，剩下普洱熟茶，單槍匹馬，精品化消費(fèi)升級(jí)尚未站穩(wěn)腳跟，內(nèi)要跟滇紅爭(zhēng)寵，外還要同日漸發(fā)展壯大的安化黑茶、六堡茶等黑茶逐鹿中原，還有新興的柑普茶風(fēng)頭正盛，普洱熟茶的路，也將布滿荊棘。
3.不久前發(fā)布的“2017年中國茶葉區(qū)域公用品牌”，普洱茶品牌以60億價(jià)值榮居榜首，這毫無疑問是普洱生茶和普洱熟茶共同努力的結(jié)果，如果將普洱茶分化為云南綠茶和普洱熟茶兩種茶，普洱茶的品牌價(jià)值可能會(huì)迎來縮減的局面。
4.剛?cè)腴T的茶友們，往往會(huì)有著普洱生茶和普洱熟茶怎么區(qū)分的疑問，但好在他們都是屬于普洱茶，都有著存放越久越好喝價(jià)值越高的特性，而一旦將普洱茶分成云南綠茶和普洱熟茶，未來對(duì)這兩種茶的性質(zhì)將要如何解釋？如何區(qū)分？
5.普洱生茶存在著自我轉(zhuǎn)化的問題，而這恰恰是區(qū)分生茶和曬青綠茶的界限。生茶和曬青綠茶的概念模糊，說到底，還是源于加工、評(píng)定上不夠規(guī)范化。既然陳化時(shí)間的長(zhǎng)短可以用來判斷普洱生茶的轉(zhuǎn)化，從而區(qū)分生茶、曬青綠茶，那么是否可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)比對(duì)，具體提出劃分普洱生茶陳化時(shí)間的判斷依據(jù)？
6.普洱茶的品種問題，已經(jīng)是老生常談了，既然問題存在已久，這也就說明了解決問題是有一定難度的，單靠分開品類，改掉名字，或許能解決一時(shí)的問題，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，普洱生茶作為綠茶要打出自己的特色，將現(xiàn)在模糊的概念區(qū)分清楚，依舊要依靠加工、評(píng)定的規(guī)范化。規(guī)范化管理，才是真正解決問題之本。
