普洱茶黃曲霉素烏龍事件

 

　　之后有多家科研機(jī)構(gòu)終于發(fā)聲，說(shuō)明了事實(shí)真相。

　　黃曲霉素會(huì)致癌，在濕熱條件下的糧油類食品和飼料中容易出現(xiàn)黃曲霉素。普洱茶產(chǎn)生黃曲霉素的概率極低。導(dǎo)致方舟子所引用的普洱茶檢測(cè)出黃曲霉素的資料，基本是因?yàn)闄z測(cè)方法不當(dāng)而出現(xiàn)的。

 

　　黃曲霉素的檢測(cè)方法有酶聯(lián)免疫吸附法、高效液相法、免疫親和凈化、免疫親和柱層析-酶聯(lián)免疫吸附法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。這些方法中最準(zhǔn)確的是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，最快速、簡(jiǎn)單、成本低的是酶聯(lián)免疫吸附法。酶聯(lián)免疫吸附法對(duì)于檢測(cè)食品類（如玉米、花生、馬鈴薯等）是比較簡(jiǎn)潔和準(zhǔn)確的。

        但是，酶聯(lián)免疫吸附法和高效液相法用于檢測(cè)茶葉則會(huì)受茶葉中的茶多酚和茶色素的干擾，這種干擾會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性，而且這種假陽(yáng)性可以高達(dá)100%。近期報(bào)道的茶葉檢測(cè)出黃曲霉素的檢測(cè)使用的都是這兩種方法。將這兩種方法檢測(cè)出有黃曲霉素的茶葉改用最準(zhǔn)確的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)，茶葉都沒(méi)有檢測(cè)出黃曲霉素。