同時，百分之十的水分又不夠微生物生長的需要，讓茶不會長霉。而其他很多茶類使用100多度的高溫烘、炒干燥，把茶葉中的活性酶基本殺死，而且高溫干燥后的茶體水分在百分之七以下，茶葉失去了變化的條件，經(jīng)過高溫干燥的茶葉已經(jīng)失去了生命。這些高溫制作的茶葉，香味主要靠高溫烘、炒形成，極易失去，必須密封，甚至要真空、冷藏來保存。
普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化，同時日光會讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復雜的生化反應，形成普洱茶獨特風味，也讓普洱茶在以后的存放過程中較長時間的進行內(nèi)部反應，不斷釋放普洱茶的獨特香味，這種香味釋放可以長達多年。
普洱茶日曬干燥時，如果采用散射光曬最好，就是用遮陰網(wǎng)之類的設備將日光遮去百分之三十左右。
