什么是黃片？
并沒有一本教科書上專門有十分明確的關(guān)于“黃片”的定義。
通常情況下，“黃片”，僅僅是在普洱茶界的提名，并不適用于其它茶類。其次，最早的關(guān)于黃片的說法是老茶樹上的老葉子，長老了顏色會泛黃，就稱其為“黃片”或者“老黃片”。
我們現(xiàn)在統(tǒng)稱的“黃片”，大多是指采摘茶菁的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉（一般不會超過五葉）。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對較少，葉片相對疏松、粗大，殺青時較易失水變黃，且揉捻時又不宜成條，而被作為“黃片”揀剔出來，以保證茶葉的賣相和觀感。由此可見，“黃片”事實上就是相對粗老且揉捻不成條的葉片。
多數(shù)不了解情況的多數(shù)不了解情況的人說，黃片是“病葉﹑枯葉﹑老葉”，這是不對的。而且枯老葉，病葉是無法揉捻的，根本談不上加工成成品。通常茶農(nóng)在出售毛茶成品前，還得人工從毛茶堆中手工檢出黃片，這是個不小的工作量。
黃片的形成
黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉;二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶箐揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了。
黃片的品質(zhì)
除了比較粗老以外，“黃片”的品質(zhì)和所選茶菁的原料品質(zhì)是一致的，這一點非常重要。
尤其是一些既源于名山又來自古樹的“黃片”，本身原料的出身非常“高貴”，由于是被“揀剔”出來的“副產(chǎn)品”，價格常常會比“主產(chǎn)品”便宜很多倍，所以，喝起來非常劃算。（比如：倚邦黃片、昔歸黃片、冰島黃片）
因為，這種高品質(zhì)的“黃片”，其滋味在保留了大部分“主產(chǎn)品”風(fēng)格的同時，滋味更加的甜滑柔醇，不苦不澀，有著另一番老成持重的淡然姿態(tài)：性情和氣，態(tài)度溫和，不溫不火，獨具韻味，故，頗得很多茶友的喜歡。
黃片的口感
黃片口感不苦不澀，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃，所以，如果是古樹黃片，在當(dāng)年非常好喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，特別是陳化的老黃片，更加迷人。
黃片的生長成熟度高，多酚含量和茶堿、咖啡堿較嫩芽要低，多糖類物質(zhì)含量較嫩芽要高，且在加工時較少揉捻，葉面細胞破壞度不高，內(nèi)含物質(zhì)析出較其他揉捻過的嫩芽要慢，所以黃片的滋味較為甜醇，苦澀度較低，口感相對較為溫和。另外，黃片制作出來的茶品后期陳化速度更快，使得茶湯更綿甜，香氣更容易轉(zhuǎn)化為木香和陳香。
黃片的沖泡
一般要求水溫要高，投茶量要大，最好是直接投進壺里煮飲，這樣才可以充分展現(xiàn)茶的滋味。
所以，如果你比較喜歡慢時光，喜歡在陽光曖昧的午后，在陽臺上靜享生活的安適，煮一壺老“黃片”慢慢咂摸、伴著一段音樂、捧讀一段文字，將是非常好的選擇。
老黃片為何如此好喝？
一般來講，茶葉原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等級低的茶葉中茶多糖的含量高于等級高的茶葉。“老黃片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比較甜醇，又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少，所以，少苦少澀，滋味溫和。
老黃片一直不被人知道的秘密
黃片在存放過程中，轉(zhuǎn)化比較快。原料優(yōu)秀、存放得當(dāng)?shù)?ldquo;黃片”，會表現(xiàn)出非常好的茶氣、香氣、醇厚度、滑潤感以及獨特的老茶之“藥香”的品質(zhì)。
所以，不要小瞧被“揀剔”出來的黃片哦！
