普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，功效顯著，還與其有個(gè)自然轉(zhuǎn)化的過(guò)程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過(guò)特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置於乾燥處自然陰干，再按運(yùn)輸要求，包裝入簍，運(yùn)住外地。
普洱茶具有降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化，以及養(yǎng)胃、護(hù)胃等作用。同時(shí)，還具有健牙護(hù)齒，消炎殺菌和抗衰老的作用。因此，長(zhǎng)期堅(jiān)持和普洱茶對(duì)我們的身體是很好的。但是我們大多人只知道它的作用很多，卻不知道它有這些作用的真正原因。既然提到這個(gè)問(wèn)題，那么我們也來(lái)解讀一下。
普洱茶有益健康的奧妙：
普洱茶的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程，并且決定因素也很多。其中，普洱茶的后發(fā)酵，實(shí)質(zhì)是成品茶中還具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌絲體，他們依靠茶葉作為營(yíng)養(yǎng)基、在適宜的溫度和濕度條件下，就能夠進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。這些真菌在攝氏15度以上，空氣濕度在60%以上，孢子能夠萌發(fā)，菌絲體能夠產(chǎn)生包子，進(jìn)行無(wú)性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是數(shù)十分鐘或數(shù)小時(shí)就完成一個(gè)時(shí)代的交替。
在攝氏35度的液體培養(yǎng)基里，真菌的繁殖速度是極快的。普洱茶葉對(duì)真菌來(lái)說(shuō)，是一個(gè)豐富的糧倉(cāng)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的茶葉能夠在培養(yǎng)基上長(zhǎng)出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接種第3-6天，毛霉、根霉的菌絲體象棉花團(tuán)般的布滿整個(gè)培養(yǎng)瓶，說(shuō)明培養(yǎng)初期，根霉、毛霉這些易生長(zhǎng)繁殖的真菌占優(yōu)勢(shì)。
普洱茶是后發(fā)酵茶，在普洱茶成品的儲(chǔ)存中，不論普洱生茶或普洱熟茶，在良好的條件下，都能夠通過(guò)數(shù)年至數(shù)十年的后熟作用，提高茶葉的品質(zhì)和口味，使普洱茶具有相對(duì)的越陳越香的特點(diǎn)和某些特殊的對(duì)人體的保健功能。
那么，普洱茶的這種發(fā)酵，對(duì)我們有什么好處？
普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物，很多發(fā)酵類的產(chǎn)品，包括普洱茶，都有他汀類物質(zhì)出現(xiàn)，如絡(luò)伐他汀、辛伐他汀等，這些都屬于降血脂的藥用成分。普洱茶的茶色素具有潛在的降血脂功能。即通過(guò)改善血液中紅細(xì)胞變形性，調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環(huán)。普洱茶的咖啡堿與茶堿的利尿作用，對(duì)緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。
普洱茶最大秘密——內(nèi)含豐富的“酶”
酶是一種有機(jī)的膠狀物質(zhì)，是生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑。酶絕大多數(shù)是由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)。所有生命體活動(dòng)中的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖部是酶促反應(yīng)過(guò)程。它不僅是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)，而且也參與所有的生命活動(dòng)。如思考問(wèn)題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動(dòng)結(jié)果。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。細(xì)胞新陳代謝包括的所有化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進(jìn)行的。
如果沒(méi)有酶，我們?nèi)梭w的新陳代謝將無(wú)法進(jìn)行，自然界提供給人類的五大營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))都將變得對(duì)機(jī)體毫無(wú)用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。因此，酶對(duì)生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。
普洱茶的原料——大葉種茶就含有多種酶系。普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中所依賴的微生物也是生產(chǎn)酶的“生力軍”。普洱茶最大的功績(jī)就是它所有的發(fā)酵過(guò)程都是在常溫下進(jìn)行的，這就為我們存儲(chǔ)了豐富的酶。也是傳統(tǒng)的“曬青”工藝的原因。酶促發(fā)酵是普洱茶陳化過(guò)程中最重要的發(fā)酵形式，也是普洱茶發(fā)酵的精髓。
通過(guò)本文介紹，相信大家對(duì)普洱茶又有了更進(jìn)一步的了解，長(zhǎng)期喝普洱茶是件好事。我們可堅(jiān)持飲用，但是要適量，正確的品飲。大家可多學(xué)習(xí)了解一些普洱茶的相關(guān)知識(shí)，以便我們更正確的去認(rèn)知普洱茶。
