云南大葉種，在先天條件上茶多酚、水浸出物、氨基酸也比一般中、小葉種濃度高，同時(shí)由于普洱茶的制作工序，基本上很單純，技術(shù)都相對(duì)傳統(tǒng)，也正是此因素，導(dǎo)致普洱茶在制作過(guò)程中，能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，也最能表現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)原料的真本性。
因?yàn)榻?jīng)過(guò)越繁復(fù)的制作工序，產(chǎn)品產(chǎn)生的失誤與營(yíng)養(yǎng)及有效物質(zhì)的流失也越多，再加上普洱茶擁有獨(dú)特的后發(fā)酵機(jī)制，所以確切一點(diǎn)的描述，壓制成型后的普洱茶，應(yīng)該只是一種原料，或者可稱之為半成品，而普洱茶品質(zhì)的完成必須涵蓋三個(gè)必要部份:優(yōu)質(zhì)的原料、正確的工序、得宜的后發(fā)酵。其中環(huán)環(huán)相扣缺一不可，縱有優(yōu)質(zhì)原料，正確工序，如無(wú)得宜的后發(fā)酵陳化，也無(wú)法發(fā)揮既存優(yōu)點(diǎn)達(dá)到極致。
而忽略普洱茶其實(shí)是一門科學(xué)，是生化科技，更是一種藝術(shù)，它不應(yīng)是荒誕無(wú)稽的神話，也不應(yīng)是坊間仙丹神藥夸大無(wú)實(shí)的行銷口號(hào)，而是一種以生化理論為基礎(chǔ)，營(yíng)造適宜的陳倉(cāng)環(huán)境，孕育特定微生物，分泌有利后發(fā)酵的酵素，透過(guò)一連串不同途徑的化學(xué)變化后，呈現(xiàn)出不同發(fā)酵程度不同階段的茶，是享受品茶當(dāng)下的樂(lè)趣，是存茶、藏茶過(guò)程的期待。
現(xiàn)代普洱茶如果沒(méi)有選擇適當(dāng)?shù)脑?、?jīng)過(guò)專業(yè)技術(shù)管理、合理的后發(fā)酵機(jī)制，那么最終也不會(huì)成為好的普洱茶。其原理就像電鍋中的米不插上電源不加入適宜的水分烹煮，最后鍋底還是米，不可能變成飯！就算是頂級(jí)的排翅，沒(méi)有經(jīng)過(guò)泡、洗、蒸、煨等料理調(diào)味，不可能成為口頰留香的美味羹湯，充其量也只是存放很久，又干又硬的魚骨頭。所以說(shuō)普洱茶除了是一種“可以喝的古董”外，或許對(duì)很多愛茶者而言，是一種理想的實(shí)踐、是一種成就的肯定，也是另一種情感實(shí)現(xiàn)的情愫！
