紅茶和黑茶的定義：
按照傳統(tǒng)的分類，中國(guó)茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色，故稱為“黑茶”。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
普洱茶是新分出的一個(gè)茶類：
普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識(shí)，把普洱茶從六大茶類中獨(dú)立出來，自成一個(gè)茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
因歷史上滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以稱為“普洱茶”。普洱茶產(chǎn)銷自唐代巳經(jīng)開始，至今已有千年歷史。明代時(shí)普洱茶生產(chǎn)、消費(fèi)己很普遍。清代中葉達(dá)到了鼎盛時(shí)期。清末，普洱茶生產(chǎn)又逐漸衰退。直到新中國(guó)成立后，才得以恢復(fù)發(fā)展，現(xiàn)為云南省主要茶類之一。
兩者制作工藝不同：
云南普洱茶制作工藝：普洱生茶的制作工藝：采茶—萎凋—殺青—揉捻—曬干—稱重—蒸壓—晾干—包裝。普洱熟茶的制作工藝：采茶—萎凋—殺青—揉捻—曬干—澆水渥堆—晾干—篩分—稱重—蒸壓—晾干
黑茶制作工藝：殺青—初揉—渥堆—復(fù)揉—干燥
紅茶制作工藝：萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥
品質(zhì)特征上不一樣：
云南普洱茶：外形條索肥碩，色澤褐紅或帶灰白色；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甜，葉底褐紅色。
黑茶：外形條索卷折，色澤黃褐油潤(rùn)，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。
紅茶：外形條索肥碩，色澤烏黑油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣鮮郁高長(zhǎng)，湯色紅艷，葉底嫩勻。
因此，不管是將云南普洱茶歸屬為黑茶還是紅茶都不妥當(dāng)，既不符合茶葉分類理論，又缺乏足夠的科學(xué)依據(jù)，普洱茶不是黑茶，當(dāng)然，更不可能是紅茶，普洱茶就是普洱茶，是自成一派的茶類！
