茶葉的香氣，主要是由茶葉中的芳香物質(zhì)決定，因為香氣有各種類型，所以起決定作用的成分也各不相同。普洱熟茶的香氣怎么來的？
茶葉本身內(nèi)在的香氣物質(zhì)。
在渥堆的過程中，特殊的工藝造就的。
為什么渥堆的過程中會產(chǎn)生陳香？
這涉及到茶葉內(nèi)在物質(zhì)的化學(xué)變化，在渥堆的過程中，酶的作用，兒茶素多酚類物質(zhì)的氧化還原以及水熱和酸性條件，這些都能引起或促進茶香物質(zhì)的產(chǎn)生。我們可以從物質(zhì)變化的反應(yīng)來看，它是常見的氧化—還原、化合、分解、酯化、異構(gòu)化、環(huán)化、脫胺、脫羧等。
這里還需要提到一點，茶葉的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢狀態(tài)下的香氣物質(zhì)決定的。為什么要強調(diào)這一點呢？很多人有一個誤區(qū)，認為茶葉周邊種什么樹，茶葉的香氣就是什么樣的，比如說茶樹周邊種的是樟樹，那么茶葉就是樟香的，其實這二者并沒有直接關(guān)聯(lián)。
普洱熟茶的陳香是怎么來的，一個是原料的品種，另外就是加工的工藝。
