普洱茶的茶香是有很多種的，比如清香味、毫香味、鮮爽型花香味、甜醇型花香味、柔和型花香味、糖香味、焦糖香味、水果香味、梅子香味、干果香味、蜜香味、陳香味、棗香味、桂園香味、樟香味、木香味、霉味味、參香味、煙熏味味、煙焦味味、藥香味、水燜氣味、生青氣味等等。有些人甚至通過普洱茶香味的高低，醇正，持久的程度決定了普洱茶的價值。當然，雖然具有這么多香氣，但是只有香氣聞起來清香，讓人舒服的才是好的普洱茶，而聞起來刺鼻，讓人不舒服的就是劣質的普洱茶。
普洱茶香氣組成因素：
一、香氣的前體物質
香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽（綠色芽葉中揮發(fā)油的含量要高于紫色芽葉）。
二、不同的加工
A、不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同
例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白，古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。
B、加工方法中制程的差異（溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度）也影響了香氣的不同
例如：殺青（溫度、時間），殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別，殺青過高（類似綠茶的荳香）、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香）。這是因為在殺青不足時順-3-已烯醇（具有強烈青草氣）保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發(fā)生異構反應生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
C、加工中新香氣的形成
維生素A源-類胡蘿卜素經過酶和空氣的氧化轉化為新的茶葉香氣物質。
三、不同的儲存方式
茶葉具有很強的吸濕和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。
例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同（在高溫和有氧的情況下，脂類會發(fā)生水解生成過多的游離脂肪酸），通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。
四、不同的沖泡方式
以新生茶為例，香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出等等。好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。
以上幾個方面就是普洱茶香氣組成的一些因素，對于愛好茶葉的茶友而言，茶香有三種，泡茶空氣中飄香為下，容器掛杯聞葉底香為中，茶湯含香為上。好茶一般都具備這些因素。并且香氣還有濃淡之分，好茶的香淡淡的、優(yōu)雅的、若有若無，讓人聞起來感覺很舒服。因此，普洱茶優(yōu)劣的辨別，香氣就是其中之一。
