普洱茶樟香從何而來(lái)呢？云南許多茶山茶樹與林木混生，而其中便不乏高大的樟樹，這些樟樹高達(dá)一二十丈，為普洱茶樹提供了良好的遮蔭機(jī)會(huì)；樟樹的根則在地底下與茶樹的跟交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹的香味，另外，樟樹枝葉散發(fā)的樟香也會(huì)被茶葉所吸收。
同時(shí)由于茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長(zhǎng)短，三方面條件相互的影響之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多姿多彩的變化，耐人尋味，令人著迷。
另外，茶梗的木質(zhì)部在發(fā)酵的過(guò)程中就會(huì)降解成單糖、雙糖或是簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)的多糖從而使茶中帶甜味并產(chǎn)生香味。“樟香”其實(shí)就是在類似的情況下，因茶葉原料的降解而產(chǎn)生的香氣。其次，茶香需要溫度來(lái)提，殺青時(shí)的鍋溫就可以使茶葉內(nèi)的芳香類物質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，茶葉中已發(fā)現(xiàn)經(jīng)鑒定過(guò)的芳香類物質(zhì)有300多種，中小葉種類最香，比如倚邦、曼松的茶葉。大葉種類稍次，比如勐庫(kù)、老班章等。
不同的經(jīng)緯度、海拔、陽(yáng)光照射度、葉種種種因素造成了鮮葉中芳香類物質(zhì)含量不一，在殺青遇到鍋溫時(shí)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生了不同的香型。為了追求高香，制茶時(shí)候有人為高溫提香，高溫提香的茶葉已經(jīng)綠茶化，背離了普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，茶友們一定要知道甄別。
其實(shí)很多香氣是在不同的環(huán)境中儲(chǔ)存后發(fā)生改變的，把同一款茶葉放在溫度、濕度大不同的地域儲(chǔ)存，多年后品飲，它們的香氣、湯色、韻感都有所不同。
下面我們來(lái)看看除了樟香以外，比較常見的幾種香型：
1、荷香
采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
2、蘭香
新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
3、棗香
只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
4、蜜香
一般來(lái)說(shuō)版納大部份喬木壓餅后一至二年都會(huì)產(chǎn)生蜜的甜香，當(dāng)然，百年大樹茶，當(dāng)年的新茶就有有明顯的空杯蜜香，茶湯下肚之后口齒留也有蜜香。
除了上述幾個(gè)常見的香型以外，還有一個(gè)比較常見的陳香，相信對(duì)于經(jīng)常喝普洱茶的茶友來(lái)說(shuō)并不陌生。陳香常見于普洱茶(熟茶)，以及通過(guò)長(zhǎng)時(shí)期存放轉(zhuǎn)化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陳香是普洱茶(熟茶)的核心香型，純正的陳香是普洱茶(熟茶)的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來(lái)談，沒(méi)有陳香就不是合格的普洱茶(熟茶)。
陳香嗅來(lái)類似于老木家具散發(fā)出來(lái)的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，普洱茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無(wú)沉悶之感。“活性”是普洱茶的品鑒節(jié)點(diǎn)，是整個(gè)普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。
陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對(duì)普洱茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)。
