很多人都這么說好的茶是“會(huì)說話的茶”，這是由于普洱茶越陳越香的特點(diǎn)。對(duì)于老茶客來說對(duì)普洱茶并不陌生了，不管是挑選好的普洱茶還是在保存上都有了一定的了解。那么，對(duì)于新茶友而言，買回去的普洱茶怎么做才能讓普洱茶越陳越香呢？要是普洱茶越陳越香，更具收藏價(jià)值，我們來看看以下內(nèi)容的解析。
怎么做才能讓普洱茶越陳越香？普洱茶越陳越香的條件：
一、選料
好的原料包含很多了：原料的產(chǎn)地、樹齡的大小、茶區(qū)環(huán)境、采摘時(shí)間、加工工藝，茶葉從樹上采下的那刻起，在其后期的制作過程中，每一道加工環(huán)節(jié)都須嚴(yán)格把控。就拿樹齡來說，越古老的茶樹，汲取的天地之靈氣和日月之精華越多，吸收的土壤中的養(yǎng)分就越多，沉淀的對(duì)人體有益營養(yǎng)就越豐富。
二、制作工藝
制作的工藝中，采摘、攤晾、殺青、揉捻、日曬、揀剔、壓制、干燥、包裝等每一個(gè)環(huán)節(jié)都極為重要。就拿揉捻這一環(huán)節(jié)舉例吧，揉捻的力度、時(shí)長等，決定著普洱茶的前期和后期的品飲體驗(yàn)和口感表現(xiàn)，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師，根據(jù)茶青的級(jí)別、采摘時(shí)間的不同而掌握并熟悉茶葉的揉捻程度。
三、貯存
普洱茶后期存放關(guān)乎普洱茶的最終品質(zhì)路線要有好的倉儲(chǔ)環(huán)境，如溫度要保持在20-30度之間，濕度不能超過75%以上；倉內(nèi)不能有異味，要通風(fēng)干燥等條件受限。
普洱茶越陳越香特性：
首先，普洱茶殺青的溫度一般是60度到80度之間，被稱之為低溫殺青，這樣做的好處是保存了茶葉里更多的活性有利于后期陳化和轉(zhuǎn)化。同時(shí)，避免茶葉中的多酚氧化酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶被高溫凝固鈍化(俗稱“殺死”)，以利于后期的陳化發(fā)酵。其中，多酚氧化酶與茶多酚在后期轉(zhuǎn)化中，可使茶葉發(fā)生顏色的反應(yīng)，即由綠黃色向橙黃、橙紅、褐色轉(zhuǎn)化。
科學(xué)研究表明，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)，是氧化沉香醇，它屬于具有特殊香型的芳香類物質(zhì)，也常常被稱為香氣典雅，有通關(guān)開竅之說?；蛟S正是因?yàn)樗耐P(guān)開竅，極易在人的大腦中樞神經(jīng)中產(chǎn)生記憶。
這就使得很多茶友在品飲普洱茶的過程中一旦暫停，哪怕是僅僅幾天，再次品飲普洱時(shí)，會(huì)立刻有久別重逢之感。這種奇特的香型會(huì)使人記憶深刻，具有極強(qiáng)的排它性。這就是我們經(jīng)常說的“陳香”。這類物質(zhì)是普洱茶在漫長的時(shí)間中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化所得，是普洱茶真正意義的“越陳越香”。
其實(shí)，普洱茶“越陳越香”，就是典型的生物過程與結(jié)果的一種表述。生物的降解與轉(zhuǎn)化需要時(shí)間，是“越陳”的過程，而“越香”不僅僅代表某種特殊的香氣，更多地賦予品質(zhì)的概念。沒有好的品質(zhì)，也不可能出來好的香氣。
不同普洱茶沖泡方法：
1、新生茶：茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
2、新熟茶：正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力——這是另一范疇的問題，這里就不展開了。
3、老生茶、老熟茶：老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
由上述內(nèi)容可知，要使普洱茶越陳越香是有一定的條件的，不僅要在選料上多加用心，在制作工藝以及存儲(chǔ)上也是有講究的。因此，我們購買普洱茶的時(shí)候就要仔細(xì)的挑選，只有購買到一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶，那么我們好好的保存下來才能使得普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)。
