普洱茶發(fā)酵有什么好處

 

 

　　從普洱茶干茶的色澤上來(lái)看，我們可以大致判斷出茶葉的年份，普洱茶干茶的色澤會(huì)隨著時(shí)間的推移而出現(xiàn)明顯的變化。例如：（普洱茶生茶色澤變化）暗青色→灰青色→灰淺紅色→淺紅色→褐色→深褐色。

 

 

　　從普洱茶沖泡出湯后的茶湯顏色來(lái)看，普洱茶在陳化過(guò)程中，其色素的演化過(guò)程與紅茶不同。紅茶的發(fā)酵在進(jìn)入到茶褐素后就終止了，再往后就是霉變的過(guò)程。因此，紅茶的保質(zhì)期相對(duì)很短。

 

　　但普洱茶卻不同，普洱茶由最初的茶黃素（湯色為桔黃）到發(fā)酵一定程度演變?yōu)榻奂t色、玫瑰紅色，然后進(jìn)入褐色階段，湯色呈暗紅色。隨后，伴隨陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，其湯色一點(diǎn)點(diǎn)紅亮起來(lái)，通透度及紅亮度都會(huì)明顯提高。

 

　　實(shí)際上是茶褐素經(jīng)氧化析出的茶紅素所致。因此，普洱老茶，湯色的紅亮度一定高于年份低的普洱茶。這一現(xiàn)象為我們提出普洱茶獨(dú)有的色素演化機(jī)理提供了實(shí)物基礎(chǔ)；也是普洱茶越陳越香的化學(xué)證據(jù)。

 

　　普洱茶的香氣并非一成不變，而是隨著普洱茶陳化的過(guò)程產(chǎn)生有續(xù)變化。以普洱茶生茶自然發(fā)酵為例，在發(fā)酵的最初階段，普洱茶的香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主；發(fā)酵進(jìn)展到一定階段，其香氣偏重于栗香戓木香等；當(dāng)發(fā)酵轉(zhuǎn)入深度時(shí)，則會(huì)體現(xiàn)較明顯的棗香或濃郁的果糖香；在發(fā)酵達(dá)到成熟并趨于穩(wěn)定時(shí)，會(huì)出現(xiàn)淡淡的中藥香。

 

 

　　在品飲普洱茶的過(guò)程中，最難把握的就是口感的變化。因?yàn)槿藗兊奈队X(jué)是有差異的，就如人體是有差異的一樣。我們很難將個(gè)體的口感評(píng)價(jià)做為整體的標(biāo)準(zhǔn)，因此也就經(jīng)常出現(xiàn)對(duì)某一款茶品評(píng)價(jià)不一致的地方。

 

　　但是普洱茶口感有幾個(gè)顯著的特征，是能夠讓我們體驗(yàn)到普洱茶的發(fā)酵促使口感的變化。換句話說(shuō)，不同年份的普洱茶，其口感的差異是很大的。

 

　　第一：喝普洱茶的優(yōu)點(diǎn)已經(jīng)越來(lái)越多地為人所知。普洱茶是后發(fā)酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等在長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵進(jìn)程中被分解掉了，因而茶性，對(duì)人體不刺激，還能夠促進(jìn)新陳代謝，加快身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化。

 

　　第二：日子越好，與脂肪的奮斗就越成為人們的一大使命。而普洱茶的“刮油”成效是家喻戶曉。連魯迅先生小時(shí)分吃過(guò)大餐后腸胃不適，都會(huì)掰一小塊普洱茶沖喝?，F(xiàn)在困擾都市人的肥壯、“三高”等問(wèn)題，普洱茶都能夠起到很好的緩解效果，如排毒、養(yǎng)胃、消炎、下降膽固醇、消脂去膩、美容減肥等等作用。

 

　　（1）清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過(guò)于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來(lái)的味道。

 

　?。?）是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒(méi)有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道。

 

　　（3）茶很會(huì)吸收附近的味道，沖出來(lái)的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短。目前普洱茶市場(chǎng)還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號(hào)之名，印級(jí)茶者有之，動(dòng)輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉(cāng)茶”。

　　聞起來(lái)沒(méi)有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無(wú)異味，那你就放心地品嘗吧?？雌饋?lái)都像是發(fā)霉的樣子，可能是你的錯(cuò)覺(jué)，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。

 

　　本次內(nèi)容就介紹到這里，普洱茶普洱茶是廣為人知的一個(gè)茶飲了，內(nèi)含多種對(duì)人體有用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是養(yǎng)生的不錯(cuò)選擇之一。生活中的飲品我們可以選擇普洱茶來(lái)代替飲用，仔細(xì)認(rèn)真的去挑選一款品質(zhì)好的普洱茶，然后長(zhǎng)期堅(jiān)持適量的飲用是很不錯(cuò)的。