為什么普洱茶較其他茶苦澀感會(huì)重一些

　　茶的[澀感]是因?yàn)楹衃茶單寧]成分，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)，這種苦澀味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過(guò)程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦澀味迅速被口腔感覺(jué)，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。不過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　所以，這就是普洱茶苦澀和甘甜的相繼體驗(yàn)：苦極后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦盡甘來(lái)。

 

 

　?。?）除了茶區(qū)、葉種本身的特點(diǎn)外，殺青偏輕、失水不達(dá)標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致茶葉苦澀感偏重。

 

　　（2）倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境濕度過(guò)大，也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀。

 

　?。?）沖泡時(shí)投茶量過(guò)大、水溫偏高，同樣會(huì)使得茶葉口感偏苦澀。

 

　　不論生茶熟茶，在茶葉優(yōu)質(zhì)的情況下，沖泡不當(dāng)也會(huì)讓苦澀感增強(qiáng)。在沖泡過(guò)程中，投茶量過(guò)大（10克以上）、頭幾泡茶湯出湯慢或出不干凈、水溫過(guò)高等等，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃，苦澀感持久難化。

 

　　綜上所述，茶葉的苦澀感可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是苦澀感不論明顯與否，化得開(kāi)、化得快，且有回甘產(chǎn)生，這樣的苦澀感給人予“苦盡甘來(lái)”的愉悅感，；另一類(lèi)是苦澀難化，使得茶葉給人予死氣沉沉的感覺(jué)，甚至令身體產(chǎn)生不適。

　　“苦澀”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大葉茶都會(huì)帶有更明顯濃強(qiáng)的苦澀味，高山區(qū)古樹(shù)茶一般水浸出物都可達(dá)47%以上，可以說(shuō)茶味濃強(qiáng)。但根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，顯性的茶味氨基酸又不盡相同。“苦澀強(qiáng)”＝茶氣足是不準(zhǔn)確的，有的好茶“苦澀”明顯，有的則相對(duì)醇和。（比如：著名的“冰島”產(chǎn)區(qū)普洱茶，就以苦澀低，湯水甜柔細(xì)膩著稱）。

 

　　優(yōu)質(zhì)的普洱茶苦澀感會(huì)比其他茶會(huì)重一些是正常的，這也是普洱茶獨(dú)特口感中的一個(gè)原因。當(dāng)然，沖泡以及發(fā)酵過(guò)程也是影響著普洱茶苦澀感強(qiáng)度的原因。