普洱茶葉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如下：
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是茶葉中30多種酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗輻射等作用。
2、氨基酸
茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類(lèi)似味精的鮮爽味。其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹(shù)特有的氨基酸，一般植物中罕見(jiàn)。也是茶樹(shù)中的特征性物質(zhì)。
3、生物堿
是一類(lèi)含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，茶葉中的生物堿主要是咖啡堿。茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中?？Х葔A對(duì)人具有興奮和利尿的作用。故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。
4、維生素
茶葉中含有多種維生素，主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
5、氟化物
一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002～0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開(kāi)水。作用：堅(jiān)齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)硬，防齲，不長(zhǎng)蟲(chóng)牙。
6、茶葉的糖類(lèi)物質(zhì)
茶鮮葉中的糖類(lèi)物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類(lèi)。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類(lèi)物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。
那么，你知道普洱茶怎么泡嗎？
沖泡普洱茶，一般選用純凈水、礦泉水、山泉水等，古人講究用水要“清、輕、甘、冽、活”。確定沏茶用水后，茶葉“真味”的釋放，全賴(lài)煮水、及水溫高低了，因而有“水為茶之母”之說(shuō)。
普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求要高，有的主張用100度的水來(lái)沖泡普洱茶。其實(shí)，沖泡任何茶，水溫皆不可一概而論，并非越高越好。
我們主張普洱茶高溫潤(rùn)洗茶、高溫沖泡，是從更衛(wèi)生及茶內(nèi)涵物質(zhì)析出為主張的，并不一定是為更好喝、更適合口感來(lái)說(shuō)的，因?yàn)榭诟小⒖谏嘀?，講究“順口”、講究“協(xié)調(diào)性”。
普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡、老葉熱泡”的原則。幼嫩的芽葉，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液溢出，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?，水溫一般掌握?5度左右為好（是燒沸后再降至這個(gè)溫度，而不是水沒(méi)有燒開(kāi)只燒到這個(gè)溫度）。
相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層比較厚實(shí)，細(xì)胞壁不易破壞，細(xì)胞液溢出少和慢，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖泡，水溫宜控制在95度左右，甚至100度。一芽三、四葉或含梗量多的原料加工出來(lái)的普洱茶，除采用高溫沖泡外，也可以沸水煎煮，即煮即飲，另有風(fēng)味。
哪一類(lèi)普洱茶適合“煎煮”？
以一芽三、四葉或含梗量多的原料加工出來(lái)的普洱茶較適合煎煮，特別是相應(yīng)的老茶。
因?yàn)槟鄱鹊偷孽r葉和較粗老的原料內(nèi)含物少而相對(duì)單調(diào)，通常是糖類(lèi)、全果膠、淀粉、粗纖維的含量較高，蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、多酚類(lèi)等的含量較少，常溫沖泡滋味成分不夠協(xié)調(diào)，?？赡苌燥@單薄、粗淡或粗澀，因此較適宜采用“煎煮”的方式。一些低檔級(jí)普洱茶，如七八級(jí)、九十級(jí)，或老茶頭，可以先沖泡，后再“煎煮”。
由于它們的糖分含量較高，茶湯比較甘甜爽口，加上煮，物質(zhì)轉(zhuǎn)化及析出，更容易出糯香、棗香，且香氣濃淡和鮮爽甘滑程度隨煮的次數(shù)而變化，別有情趣。這一特點(diǎn)，在長(zhǎng)時(shí)間干倉(cāng)存放的普洱熟茶中表現(xiàn)更明顯。
煎煮茶，中華自古有之，唐宋時(shí)期，基本都是以煎煮為主。目前在少數(shù)民族中間多被保留下來(lái)。因?yàn)橐约逯蠓绞狡凤嬈斩瑁仁菭I(yíng)養(yǎng)，又是一件古韻悠然的趣事雅事。
上述內(nèi)容就介紹到這里，茶葉含有的營(yíng)養(yǎng)豐富，在保健人體健康方面，起著諸多的作用。不過(guò)，雖然這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很多，但是并不是每個(gè)人都適合飲用茶，飲茶需要根據(jù)體質(zhì)來(lái)看。
