我們泡普洱茶時，經(jīng)常會看到茶湯表面浮著一層白色的漂浮物，同時前面兩三泡的時候“漂浮物”更多。于是對于喝茶的人而言就開始擔(dān)心了，這些“漂浮物”究竟是什么？這樣的普洱茶是好茶嗎？能不能喝？
在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證一個堆子發(fā)酵出來的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會翻堆和開溝。部分在發(fā)酵時處于中間位置的茶葉溫度比較高，翻開后突然的溫差，會導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動。最后就會停留在茶葉表面，形成白點。只要是沒有異味、沒有繼續(xù)擴(kuò)散?；径嗖枞~品質(zhì)沒有什么影響。
出現(xiàn)白色漂浮物的情況
1、泡茶手法不當(dāng)，例如泡茶時，注水過猛過快，會造成普洱茶湯色變得渾濁。
2、處于茶葉變化后發(fā)酵期間的普洱茶，例如1至2年的曬青毛茶，沖泡的時候會難免出現(xiàn)湯色渾濁的現(xiàn)象。
3、沖泡剛剛制作出來不久的普洱熟茶，湯色會顯得渾濁，這是因為新茶發(fā)酵后，沉淀物未來得及散去的結(jié)果。
4、一款普洱茶若是在選料上不嚴(yán)格，采用太多雜料拼配在一起，例如雨水茶料和芽孢茶，湯色則會明顯顯得暗淡無光、渾濁看不清，難以下喉。
5、茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機(jī)酸三部分組成。
簡單來說，茶皂素是一種茶葉本身所含有的天然物質(zhì)，沖泡茶葉時會產(chǎn)生大量泡沫浮于茶湯表層。
6、茶葉上的絨毛較多即顯毫多，以春茶芽頭居多，沖泡時茶葉毫毛沖入水中，會造成湯色渾濁，但這是正常的變現(xiàn)。
7、沖泡普洱茶，若想出線很好的茶湯，撬茶是最重要的，若是撬茶太碎、碎末末過多，會促使茶湯顯得渾濁，雜質(zhì)更是一沖就會出現(xiàn)。
有泡沫漂浮的茶湯能不能喝
在不知道泡沫的真相以前，問過許多的茶友“有泡沫漂浮的茶湯你喝不喝“？一些人說茶湯怎么還像啤酒一樣還有泡沫，不喝；還有的人說把泡沫沖掉再喝。這些回答都是正常思維?，F(xiàn)在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的，相信會有很多的茶友，下次再遇到有泡沫的茶湯時，就不會有如此強(qiáng)烈的排斥感了。
但總還是有茶友會擔(dān)心“這樣的普洱茶還是好茶嗎”？然后對有茶泡沫漂浮的茶湯敬而遠(yuǎn)之。事實上茶皂素溶于水中，是無色無味的，并不會對茶湯的口感產(chǎn)生影響。
