普洱茶產(chǎn)生酸要多方面分析，形成的原因很多：可能是本身水土氣候帶來的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘;也可能是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常七八年以上的茶品就會出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。
普洱茶為什么有酸味
其實茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。茶中固有酸性物質(zhì)來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調(diào)節(jié)茶湯風(fēng)味的要素。特別是加工形成的酸大于
如果是由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，那么嗅覺、味覺靈敏的人在成茶后的幾個月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲不當(dāng)?shù)乃嶙?。再一類是存茶過于高溫，或倉茶后期用高溫退倉處理，表現(xiàn)如同制茶高溫。這兩類都是要避免的。
茶葉本身的酸，所以很多發(fā)酵茶的滋味產(chǎn)生的酸味比重要大。
酸味與后儲存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對也會造成茶湯變酸，例如茶葉存放過程當(dāng)中直接和間接曬到陽光(紫外線)或者長期密封(密封罐)下放在高溫地方,如果人為后烘倍方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸，還有就是讓茶葉暴露在高溫環(huán)境通風(fēng)過久也一定會出現(xiàn)酸,然而這中酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快，制程失敗和儲存不當(dāng)?shù)牟铚岫y化鎖定口腔兩頰，這種酸就算是長期的后陳化都難煺掉。
酸味、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。
普洱茶有酸味的解決辦法：
1、有酸味的普洱茶可以靠“干倉”長時間自然存放，讓酸味慢慢消除。這種方法所需的時間比較長，一般來說都需要3~5年的時間，才能將普洱茶的酸味完全消除。不過雖然歷時較長，卻不會破壞普洱茶應(yīng)有的滋味。
2、消除普洱茶酸味也可以利用“濕倉”儲藏，使茶葉適當(dāng)受潮后，再進行“干倉”存放。如此反復(fù)幾次，酸味亦能消除。這個方法雖然耗時較短，卻會降低普洱茶的“陳韻”。不過有趣的是，“陳韻”雖然減少了，但甜味卻增加了。這個方法比較適合家庭收藏愛好者“矯正”發(fā)酸普洱茶使用。
3、進行二次渥堆發(fā)酵，也可以幫助消除普洱茶的酸味。這個方法與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時還要注意控制渥堆的溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的消除。這個方法適合對大量發(fā)酸普洱茶進行補救處理。經(jīng)過二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯色紅濃，呈紅褐色，味醇欠厚，陳韻微弱。但是如果處理后將其存放到“干倉”的環(huán)境中，隨著存放時間的延長，其品質(zhì)會逐漸完善，亦能獲得優(yōu)異的品味
