普洱茶的口感獨特，有人說普洱茶是甜的，有的說是苦的，有的說是酸的。普洱茶有苦味甜味都很正常，那么酸味呢？為什么普洱茶生茶會有酸味呢？
形成普洱生茶茶湯有酸味的原因很多：
可能是本身水土氣候帶來的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘;也可能是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常七八年以上的茶品就會出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。
可能是本身水土氣候帶來的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘;也可能是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常七八年以上的茶品就會出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。
其實茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。茶中固有酸性物質(zhì)來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調(diào)節(jié)茶湯風(fēng)味的要素。
如果是由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，那么嗅覺、味覺靈敏的人在成茶后的幾個月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲不當?shù)乃嶙儭Ｔ僖活愂谴娌柽^于高溫，或倉茶后期用高溫退倉處理，表現(xiàn)如同制茶高溫。這兩類都是要避免的。
除此之外的酸味可能跟茶人自身儲存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對也會造成茶湯變酸，例如茶葉存放過程當中直接和間接曬到陽光(紫外線)或者長期密封(密封罐)下放在高溫地方。
如果烘焙方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸，制程失敗和儲存不當?shù)牟铚岫y化鎖定口腔兩頰，這種酸就算是長期的后陳化都難煺掉。這種酸才屬于茶的品質(zhì)不好。
酸味、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。
消除普洱茶酸味的辦法王要有三種。
一、是靠干倉長時間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法歷時較長，一般需要3~5年才能消除酸味。
二、是利用濕倉儲藏，使茶葉適當受潮，然后再行干倉存放，如此反復(fù)幾次，
酸味亦能消除。這種辦法耗時較短，雖降低了普洱茶的陳韻，但能增進甜味，較適合家庭收藏愛好者矯正發(fā)酸普洱茶時使用。
三、是進行二次渥堆發(fā)酵，其方式與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回潮到20％~25％即可。注意控制渥堆溫度，適當高溫有利于酸味的走失。此種辦法適合生產(chǎn)企業(yè)對大量發(fā)酸普洱茶進行補救處理。二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯紅濃，呈紅褐色，味醇和欠厚，陳韻弱。但如將其存放到干倉環(huán)境，隨著存放時間延長，品質(zhì)漸趨完善，亦能獲得優(yōu)異品味。
在普洱茶生茶的茶湯中有酸味的，喝起來表現(xiàn)出讓人愉悅的感覺，那么這種酸味是正常的，如果喝著感覺酸味很怪，那么就是普洱茶的茶質(zhì)有問題了，變質(zhì)的普洱茶就不要喝了。
