夏茶是指：從每年五月中下旬到十月初采摘的茶葉，這段時間正好是云南的雨季。
從十月到十一月中旬以前的茶葉稱為秋茶；十二月到次年二月的茶稱為冬茶。
春茶
茶樹經(jīng)過了一個冬季的休養(yǎng)生息，到了春天萬物萌生，茶樹隨之抽芽。因此春茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味醇釅，刺激性、飽滿度、香氣、回甘、韻味、生津、回甜、喉韻均為最佳。
春茶又分頭春、正春和尾春茶。很多人認為頭春茶品質(zhì)最佳，事實上頭春葉間距較短，葉片偏薄，茶葉黃片較多，滋味偏澀。
正春茶：由于陽光、晝夜溫差適宜，此時生長的葉芽長得剛剛好，葉片相對肥厚，香氣足，滋味醇厚、喉韻明顯。尾春茶的品質(zhì)要次于正春茶。
秋茶
秋茶的整體口感比春茶弱。因為秋茶經(jīng)過春夏兩季的采摘，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)稍有欠缺，且秋茶經(jīng)過一整個夏季的雨水洗禮，生長速度較快，木質(zhì)結(jié)構較為疏松。
但是秋茶的韻感好，且香氣優(yōu)于春茶。如果夏季不做采摘，秋茶的品質(zhì)會更佳。
夏茶
夏季溫濕度大，茶樹芽葉生長快。有句俗話說：“茶到立夏一夜粗”，夏茶中的氨基酸含量減少，因此滋味不如春茶鮮爽，香氣也不如秋茶濃郁，并且夏茶中的咖啡堿、茶多酚含量高，苦澀味較重，協(xié)調(diào)感不足，口感是一年中最差的。
冬天天氣寒冷干燥，茶樹發(fā)芽率低。因此冬茶產(chǎn)量較少，甜度和澀度較高。
因每年天氣或多或少有在變化，在依循往常時間規(guī)律的同時，要采摘高品質(zhì)的茶葉還得看各山頭海拔和天氣的變換來確定每年的采摘時間。
