記得在之前有篇文章中我們有提到過，為什么高端的茶反而很淡這個問題。而且，我們可以發(fā)現(xiàn)目前在普洱茶的市場上確實存在很多口感滋味偏淡的高端茶。這些在別人眼里很珍貴的茶如果你拿去給廣東一帶的朋友喝，他們會說：這個茶現(xiàn)在喝挺不錯的，但是太淡了，不適合長期存放。那么，為什么他們會覺得滋味偏香甜的茶不適合長期存放呢？
都是一樣的茶，為什么偏偏廣東一帶沿海潮濕的地區(qū)會覺得滋味偏重的茶值得存放，而其他地區(qū)卻沒有這樣的說法呢。難道同一款茶在不同的地方還會有不同的故事嗎？
針對這個疑問，我們經(jīng)過反復實驗對比，查閱相關(guān)資料綜合比對之后發(fā)現(xiàn)：同一款茶，存在干燥的地方和潮濕的地方三年以上，在潮濕地方存放的茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的咖啡堿（苦味物質(zhì)）、茶多酚（澀味物質(zhì)）含量會越來越少，幾乎只有干燥地方的幾分之一。而以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖以及帶甜味的氨基酸，還有兒茶素生物堿合成的中間產(chǎn)物則會增加。
這一結(jié)果表明：茶在潮濕的地方存放久了苦澀味會降低、甜味則會增加。口感偏重的茶越存會越來越好喝，存放價值更大。而滋味淡的茶在潮濕的地方長期存放下來，變化并不會太明顯，甚至會越放越淡，所以存放的價值不是太大。
而在干燥的地方存放則不用擔心那么多，因為干燥的地方存放茶葉，其中的咖啡堿、茶多酚含量都不會發(fā)生太大的變化，這也就是干燥的地方茶葉轉(zhuǎn)化慢的原因所在。
