很多人選擇普洱進(jìn)行修身養(yǎng)性，或是保鍵養(yǎng)生，初次品嘗喝普洱時(shí)，他們不知道普洱茶為什么有酸味，以為是茶變質(zhì)了，那到底是什么原因呢?普洱茶為什么有酸味?其實(shí)茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。
普洱生茶的酸
(一)是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨(dú)特的酸梅味。
(二)來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
(三)來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。
(四)來自于溫度過高的倉儲(chǔ)或溫倉茶的高溫烘焙退倉。在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，并可能引起嘔酸等反應(yīng)。
普洱熟茶的酸
普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，而普洱茶老茶頭是渥堆發(fā)酵工藝過程中的產(chǎn)物，堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
(一)來自于發(fā)酵技術(shù)。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一，就是其熟茶在發(fā)酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會(huì)帶酸的特點(diǎn)。而一些小型茶廠的發(fā)酵茶則往往容易產(chǎn)生刺激性的酸化。但是，長期以來由于下關(guān)茶廠的熟茶都帶有無法解決的酸化現(xiàn)象，因而熟茶中不太嚴(yán)重的酸味也會(huì)受到部分消費(fèi)者的喜愛。
(二)地域性水土氣候?qū)е碌乃?。比如說，臨滄茶區(qū)的原料，因?yàn)橥寥?、水質(zhì)、樹種原因，發(fā)酵成熟茶之后，很多(不是全部)都會(huì)出現(xiàn)微酸，無關(guān)發(fā)酵技術(shù)，純粹是因?yàn)闅夂蛲寥浪|(zhì)和樹種造成的輕微差異，所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶。
(三)茶葉存儲(chǔ)不當(dāng)。在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致品飲時(shí)微酸。熟茶在梅雨季節(jié)受潮，導(dǎo)致二次緩慢發(fā)酵，這種不當(dāng)發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致酸性物質(zhì)溢出，又沒有后續(xù)分解過程，造成茶湯酸。所以茶友存茶過程中，盡量純干倉存儲(chǔ)，干倉存儲(chǔ)的茶，雖然轉(zhuǎn)化不如濕倉迅速，但百利無一害，無論何時(shí)都能保持良好的品飲體驗(yàn)。
普洱茶有酸味的解決辦法：
1、有酸味的普洱茶可以靠“干倉”長時(shí)間自然存放，讓酸味慢慢消除。這種方法所需的時(shí)間比較長，一般來說都需要3~5年的時(shí)間，才能將普洱茶的酸味完全消除。不過雖然歷時(shí)較長，卻不會(huì)破壞普洱茶應(yīng)有的滋味。
2、消除普洱茶酸味也可以利用“濕倉”儲(chǔ)藏，使茶葉適當(dāng)受潮后，再進(jìn)行“干倉”存放。如此反復(fù)幾次，酸味亦能消除。這個(gè)方法雖然耗時(shí)較短，卻會(huì)降低普洱茶的“陳韻”。不過有趣的是，“陳韻”雖然減少了，但甜味卻增加了。這個(gè)方法比較適合家庭收藏愛好者“矯正”發(fā)酸普洱茶使用。
3、進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，也可以幫助消除普洱茶的酸味。這個(gè)方法與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時(shí)還要注意控制渥堆的溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的消除。這個(gè)方法適合對大量發(fā)酸普洱茶進(jìn)行補(bǔ)救處理。經(jīng)過二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯色紅濃，呈紅褐色，味醇欠厚，陳韻微弱。但是如果處理后將其存放到“干倉”的環(huán)境中，隨著存放時(shí)間的延長，其品質(zhì)會(huì)逐漸完善，亦能獲得優(yōu)異的品味。
酸味、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。
