1、普洱生餅
新鮮的茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅?，毛料?jīng)過篩選分出等級，然后高溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。
生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。
生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年，時(shí)間越長，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。
2、普洱熟餅
普洱茶在制作過程中，在經(jīng)過殺青，篩選后，然后經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，作用以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這稱謂熟茶。普洱熟茶，主要的活性作用成分是紅茶素(TR)、黃茶素(TF)、茶褐素(TB)、沒食子酸和維生素C等。
經(jīng)過發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能，發(fā)揮了重要的作用。
發(fā)酵過程使普洱茶中所含的黃酮類物質(zhì)以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)。含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶，在進(jìn)入人體后不會(huì)對胃產(chǎn)生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產(chǎn)生有益的保護(hù)，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的功效。
熟普洱茶的功效概括起來主要有：降脂，降壓，養(yǎng)胃，較適合中老年人群。經(jīng)過發(fā)酵后的普洱熟茶，減肥降脂作用也要好于新生產(chǎn)出還沒有開始轉(zhuǎn)化的生茶。
3、生餅和熟餅的具體區(qū)別方法
從顏色上區(qū)別：
生茶通常是黃綠色或墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還會(huì)有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺。
從茶湯顏色區(qū)別：
生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色;熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發(fā)酵不充分則還會(huì)有點(diǎn)淡黃色。
從氣味上區(qū)別：
生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發(fā)酵沒掌握好的還會(huì)有點(diǎn)霉味。
從口感區(qū)別：
生茶口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津;熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。
從營養(yǎng)、功效區(qū)別：
生茶富含茶多酚，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟茶經(jīng)發(fā)酵后，在酶的作用下，又產(chǎn)生了不少新的營養(yǎng)物質(zhì)，因此在普通茶的基礎(chǔ)上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌、抗癌、養(yǎng)胃護(hù)胃、健牙護(hù)齒、消炎、殺菌、抗衰老等。
生茶和熟茶的加工步驟區(qū)別：
普洱生茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—攤涼—揉捻—曬干—勻堆（拼配）—異物除雜—蒸壓—干燥。
普洱熟茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—攤涼—揉捻—曬干—增濕渥堆—起堆—篩分拼配—分堆—異物除雜—滅菌—緊壓—干燥。
上述內(nèi)容就介紹到這里，我們可了解到生餅和熟餅有著很多的區(qū)別，對人體的保健作用也不同。對于易上火體質(zhì)的人來說，比較適合喝生餅，而體寒的人就喝熟餅要更好，長期的堅(jiān)持飲用熟餅可以改善寒涼的體質(zhì)。當(dāng)然，不管生餅還是熟餅都是有益的，我們根據(jù)體質(zhì)情況選擇飲用即可。
