關于茶葉的寒熱屬性，有以下兩點需要注意。
首先，茶葉的寒性、涼性、平性和溫性，目前雖無科學研究證明，但是一直都有這么個說法，而喝茶的人也會有這方面的體驗。關于茶葉性味的說明，最有名的應該是出自陸羽《茶經(jīng)》的“茶之為用，味至寒。”不過，在《茶經(jīng)》創(chuàng)作的時候，還只有綠茶，所以不能用于判斷綠茶之外其他茶類的茶性。
第二，綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類寒熱屬性不同。
中國六大茶類的分類，是根據(jù)制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和加工中的內(nèi)質(zhì)主要變化，尤其是多酚類物質(zhì)氧化程度的不同而來的，也即通常所說的“發(fā)酵程度”。
經(jīng)過了“發(fā)酵”工藝，具有強收斂性和強刺激性的茶多酚類，氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素等，茶湯顏色隨之加深，湯感變得更加醇和滑潤，茶性變得溫和。
綠茶核心工藝是“殺青”，不發(fā)酵茶；水清茶綠，給人清涼爽新之感，本性寒。黃茶的核心工藝是“悶黃”，口感較綠茶醇厚一些；茶性與綠茶很接近。
黑茶的核心工藝是“渥堆”，發(fā)酵程度高；茶味醇和，茶性溫和。紅茶的核心工藝是“發(fā)酵”，多酚類化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性溫。
白茶的基本工藝是“萎凋”、“干燥”，新茶屬性與功效大多接近綠茶，但在逐年陳放的過程中，茶性也會由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。
青茶（烏龍茶）茶性介于綠茶與紅茶之間，趨向平和，核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的清香型鐵觀音，茶性更接近于綠茶；發(fā)酵適中或較重的則與紅茶接近。
判斷茶性的寒涼溫熱，最為準確的方法當然是通過品飲?，F(xiàn)在我們喝到的新制生茶，以原料來源劃分，在工藝制程正確的前提下，臺地生茶性偏寒，古樹生茶性偏涼，這本是通過品飲與身體感受獲知的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。
古籍中記載的“性溫味香”的普洱茶，應系經(jīng)過發(fā)酵制程制作的茶品，而“味苦性寒”的普洱茶，應該就是現(xiàn)今市面上最為常見的普洱生茶了。
普洱茶之茶性，應結(jié)合其原料、制程、倉儲的綜合結(jié)果而定。以現(xiàn)代常見的普洱生茶工藝制作，古樹生茶性偏涼，臺地生茶性偏寒，新制的熟普洱茶性虛熱。之前的《解密普洱茶倉儲周期律》曾有提到，普洱茶的茶性每經(jīng)過一個倉儲周期，會完成茶性的一個轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)寒→涼→平→溫的趨勢。不同的倉儲環(huán)境，具有不同的倉儲轉(zhuǎn)化周期。中藥材經(jīng)過不同的炮制工藝，會有不同的藥性改變，在茶品的茶性轉(zhuǎn)化中，倉儲起到的作用，可以近似的看做一種在環(huán)境條件與時間條件協(xié)同作用下的緩慢“炮制”。
除了茶品自身的茶性，茶友在飲茶時，還應結(jié)合自身的體質(zhì)條件。比如北方干燥、平均溫度低，肉食較多，飲食偏咸，茶友體質(zhì)多偏熱，比較不適合長時間飲用新制熟茶，日常品飲應以生茶為主，可少量搭配一定年份的熟茶。而南方年平均溫濕度較高，飲食多偏甜，南方茶友體質(zhì)偏寒，可以熟茶為主，搭配古樹生茶，盡量少飲寒性較重的臺地生茶。除了地域性的體質(zhì)差異，茶友還應具體的了解自身的體質(zhì)，選擇相應的茶品，至于個人體質(zhì)之辨識，可依據(jù)自身平日身體狀況，或是洽詢專業(yè)的中醫(yī)師。
