看干茶包括看生茶、熟茶。看新茶、老茶?？磦}(cāng)儲(chǔ)情況，例如干倉(cāng)會(huì)茶餅條索油亮，濕倉(cāng)或濕度大的自然倉(cāng)會(huì)有霉或餅面烏而不亮。品鑒古樹(shù)與臺(tái)地時(shí)可以看條索色澤，芽頭多寡。品鑒不同山頭茶要結(jié)合各山頭茶的茶種和制作工藝，可以看條索粗細(xì)，看緊結(jié)度，有標(biāo)準(zhǔn)茶樣最好。例如倚邦有小葉種，倚邦條索就比易武要細(xì)短。例如易武有做泡條習(xí)慣，條索就粗泡。而景邁條索較緊。班章芽頭肥壯多絨毛。
2、聞干茶香
聞干茶香可以作為鑒別古樹(shù)與臺(tái)地，生茶與熟茶，干倉(cāng)與濕倉(cāng)，不同山頭茶的依據(jù)之一。鑒別古樹(shù)與臺(tái)地茶的干茶香主要從香的深沉度判斷，古樹(shù)茶香較強(qiáng)烈，且有透人心脾的感覺(jué)，聞之香味似乎可以鉆入大腦；小樹(shù)茶香淺、淡、漂浮，聞之只能深達(dá)鼻腔。另外不同山頭的古樹(shù)茶香型有別，其中部分山頭茶香型特征明顯，如老班章、冰島、昔歸、易武、景邁、黃草壩等?？柯勏汨b別生茶熟茶、干倉(cāng)濕倉(cāng)比較容易，要鑒別古樹(shù)與小樹(shù)，鑒別不同山頭則需要有較多的實(shí)踐體驗(yàn)，還需要有較靈敏的嗅覺(jué)。
3、觀湯色
觀湯色可以作為品鑒生茶與熟茶，新茶與老茶，制作工藝好壞，倉(cāng)儲(chǔ)好壞的依據(jù)。例如正常倉(cāng)儲(chǔ)的茶1～3年湯色金黃，3年后湯色從金黃轉(zhuǎn)向金紅，十年后轉(zhuǎn)向栗紅。濕倉(cāng)茶新出倉(cāng)湯會(huì)不夠清亮，退倉(cāng)幾年后會(huì)清亮。制作過(guò)程中悶到的湯色會(huì)不清亮。看湯色無(wú)法用來(lái)鑒別古樹(shù)與臺(tái)地。
4、品滋味
品滋味包括品茶的苦、澀、甜、滑和湯質(zhì)飽滿度等?？梢澡b別茶種、樹(shù)齡、茶園類(lèi)型、茶區(qū)、制作工藝、存放年份、存放條件等。例如同為老樹(shù)茶的大小葉種，大葉的甜、苦澀、飽滿度都明顯高于小葉種，小葉種香會(huì)稍好。再如同樣生長(zhǎng)條件和茶種，樹(shù)齡越長(zhǎng)茶越不苦澀，湯質(zhì)越飽滿，甜滑越好。臺(tái)地茶和古樹(shù)茶比臺(tái)地茶苦澀明顯但不飽滿，澀不易化，古樹(shù)茶苦澀強(qiáng)烈而易化，甜滑感和飽滿度高。就茶區(qū)而言，一般緯度低，光照強(qiáng)，茶物質(zhì)能量多，茶味足，湯質(zhì)好。而存放年份的鑒別首先要判斷倉(cāng)儲(chǔ)，倉(cāng)儲(chǔ)條件不同年份差異會(huì)很大，濕倉(cāng)存3～5年會(huì)象干倉(cāng)十多年。正常的自然倉(cāng)存茶，1～3年生味消失，3～10年轉(zhuǎn)化味明顯，10～20年轉(zhuǎn)化味減少，苦澀降低，20～30年苦味先退完，澀到50年還會(huì)有。
5、試耐泡度
耐泡度與茶種（大葉種比小葉耐泡），樹(shù)齡（古樹(shù)比小樹(shù)耐泡），投茶量等有關(guān)。在同等投茶量下，古樹(shù)比小樹(shù)耐泡度基本多一倍，古樹(shù)可以泡15～20泡。同樣在投茶量相同時(shí)，大葉種比小葉種基本多一倍。耐泡度用于鑒別渥堆熟茶時(shí)只能鑒別熟茶原料老嫰度（粗老葉發(fā)酵的耐泡度差一半），耐泡度不能用于鑒別熟茶用古樹(shù)還是小樹(shù)發(fā)酵，影響熟茶耐泡度與發(fā)酵程度有關(guān)，大樹(shù)、小樹(shù)如果都發(fā)到七成熟，則茶的內(nèi)含物約分解了70％，只剩30％，因此耐泡度相近。
6、聞杯底香
聞杯底香可以作為鑒別新茶與老茶，生茶與熟茶，制作工藝，古樹(shù)與臺(tái)地的依據(jù)，但在實(shí)踐中主要用來(lái)鑒別古樹(shù)與臺(tái)地。杯底香的強(qiáng)弱與持久，與茶的樹(shù)齡，生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系，同等條件下樹(shù)齡越老杯底香越強(qiáng)烈越持久，同樣的，同等條件下生態(tài)環(huán)境越好杯底香也是越強(qiáng)越持久。
7、聞葉底香
聞泡后的葉底味可以作為鑒別古樹(shù)與臺(tái)地，干倉(cāng)與濕倉(cāng)的參考依據(jù)。古樹(shù)茶的葉底泡到茶湯已基本無(wú)味時(shí)聞之，仍然有茶葉的淡淡香味；臺(tái)地茶、小樹(shù)茶的葉底泡到茶湯基本無(wú)味時(shí)聞之則沒(méi)有了茶香，聞到的只是樹(shù)葉味。干倉(cāng)茶葉底有正常茶香，濕倉(cāng)茶葉底會(huì)有少許嗆鼻味。
8、看葉底
看葉底是品鑒普洱茶的最重要步驟，凡普洱茶在原料、制作、倉(cāng)儲(chǔ)中存在的問(wèn)題在葉底上一點(diǎn)有體現(xiàn)。從原料講，茶種中的大葉小葉、野生栽培可以分辨；古樹(shù)與小樹(shù)可以分辨；是否單株制作可以分辨。從制作講，制作悶紅、焦片、糊邊可以看到；輕發(fā)酵的茶葉或者有黑硬葉梗，或者葉底軟爛；熟茶發(fā)酵的程度、好壞可以從葉底完整度，色澤是否一致等判斷。從倉(cāng)儲(chǔ)看，干倉(cāng)的葉底栗紅有光亮，色澤一致，有彈性活力；濕倉(cāng)葉底或有黑梗黑葉，或全黑，或無(wú)光澤，或軟爛。
