普洱茶生茶“陳化”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進行與其它物質(zhì)聚合，形成黃褐色集合物，是普洱茶生茶湯色加深，直至變?yōu)辄S褐色的過程。
氨基酸不但是茶湯滋味的重要物質(zhì)之一，而且也對茶湯色澤有較明顯的影響，它的含量與茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)。貯藏過程中氨基酸變化呈波浪開曲線，貯藏后氨基酸總量明顯下降，其組成及比例也發(fā)生了明顯的變化。
糖類物質(zhì)對普洱茶品質(zhì)有重要的影響。隨著貯藏時間，熱化學(xué)作用使茶葉內(nèi)源物質(zhì)發(fā)生改變，同時此溫度下微生物的活動，分泌各種水解酶，使各種高分子不溶性物質(zhì)分解為小分子可溶性物質(zhì)，如果膠等，從而提高了茶湯中可溶性總糖含量。
實驗表明，隨著貯藏時間的延長，可溶性蛋白質(zhì)的含量均增加。茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子，茶葉中芳香物質(zhì)是多種物質(zhì)組合的混合體。實驗表明，貯藏一段時間有很多香氣物質(zhì)消失了，但又檢測出之前沒有檢測出的香氣物質(zhì)。對于普洱生茶而言，在35度以下貯藏有利提高普洱生茶的香氣品質(zhì)。
普洱生茶的功效
清熱止渴：
新制的生普洱茶，由于未經(jīng)過充足的貯放陳化，茶葉中的咖啡堿、茶多酚、兒茶素等基本成分未能充分轉(zhuǎn)化，茶味濃釅，茶湯入口苦澀霸氣，茶的刺激性也比較強。正因為生茶有著接近綠茶的口味，有人喜歡在夏季飲用，以起到消暑去燥、清熱止渴的作用。
降壓降脂：
飲茶可以降低人體血液中有害膽固醇的含量、而增加有益膽固醇含量、有降低血壓的功效。同時可以降低血液的粘度、抗血小板凝集，因此對預(yù)防心血管疾病(如腦血栓、冠心病等)有效。常飲生普洱茶可以有效降低血壓和血脂指數(shù)。
可防齲齒：
飲茶可以抑制口腔中齲齒菌分泌的一種酶，使得齲齒菌不能粘著在牙齒表面，同時茶葉中的茶多酚還有殺死齲齒菌；茶葉中的氟素可以起到使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅固的作用，因而起到防齲的效果。
上述內(nèi)容就介紹到這里，普洱生茶要注意保存好才有利于陳化，并且好的存儲條件下，長期存放之后，普洱生茶也才會出現(xiàn)越陳越香的特點，因此，陳化對普洱生茶是有好處的。
