1、老茶頭的產(chǎn)生
普洱熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把茶堆內外翻幾翻，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。
發(fā)酵過程中經(jīng)過反復不斷地翻，茶葉在揉捻時分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團一團的疙瘩，這些茶疙瘩內還有更多的微生物參與發(fā)酵。等茶葉發(fā)酵完畢后，這些一團一團品相不好的茶葉疙瘩就會被揀出來，用手或機器把它解開，然后放回到茶葉堆里，但有的實在粘得太牢了，如果要解開的話就會將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5%。
2、老茶頭的四點營養(yǎng)價值
?。?）老茶頭降肝火，茶頭含有17中氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量為4.2%-27%，其中二輕楊梅素占80%以上，總黃酮占20%以下。二輕楊梅素可作為抗心律失常，抑制體外血小板聚集和體內血栓的形成，提高SOD活性，用來解暑消炎、去風濕強筋骨，治頭痛，咽喉腫痛、黃豆性肝炎，疥瘡和口腔潰瘍。
（2）老茶頭清除煙毒，茶頭中含有的黃酮類成分能夠有效的清除這些毒素，使機體恢復到健康狀態(tài)。
?。?）老茶頭護三高，對于三高人群熬夜身體承受力差，喝茶頭可以一定程度上達到三降的效果，但還是建議您適當安排好作息。
?。?）老茶頭抗氧化，增強免疫力熬夜容易產(chǎn)生大量的自由基等有害物質，茶頭中富含的二氫楊梅素是高效抗氧化劑能快速清除自由基，其清除自由基的能力超過維生素E和大豆異黃酮。同時又能為免疫系統(tǒng)正常提供一個有氧環(huán)境，活化免疫細胞，增強免疫功能，提高防病與抗辯能力。
3、喝老茶頭禁忌
忌喝冷茶：
冷茶對身體有滯寒，聚痰的副作用，特別是對于體寒的女性來說，更不宜喝冷茶。泡好茶后及時喝完，如果喝不完應倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。
忌空腹喝茶：
空腹喝茶會稀釋胃液，降低消化功能，還引起“茶醉”，表現(xiàn)出心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩(wěn)等。另外，空腹喝茶會加重饑餓感，嚴重者可致低血糖性休克空腹喝茶?？崭购炔璧扔?ldquo;引狼入室”，我國自古就有“不喝空心茶”之說。
忌飯前喝茶：
飯前喝茶約等于空腹喝茶。飯前喝茶會使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質的功能下降。空腹喝茶對胃腸有直接的刺激，先吃些點心或開胃菜，再喝茶，或者吃飯的期間喝茶。
忌飯后馬上喝茶：
飯后不宜馬上飲茶。飯后立即飲茶會影響食物消化，同時茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質，給胃增加負擔，并影響蛋白質的吸收。最好是在飯后一小時后喝茶，可促進消化，消除油膩。
忌喝燙茶：
太燙的茶水對人的咽喉、食道和胃刺激較強。長期喝太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。據(jù)國外研究顯示，經(jīng)常喝溫度超過62℃茶的人，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。茶泡好后，稍等片刻，待茶水溫度冷卻至60℃再慢慢飲用。
忌喝濃茶：
古人云“淡茶溫飲最養(yǎng)人”。濃茶含有較多咖啡因，茶堿多，刺激強，易引起頭痛，失眠。同時還會引起心跳過快，對患有心動過速、早搏和房顫的冠心病患者不利。特別是婦女在經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期、哺乳期內更加不宜喝濃茶。
忌沖泡次數(shù)過多：
據(jù)有關試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1-3%，一般茶葉在沖泡次數(shù)過多后就基本上沒有什么茶汁了，但普洱茶可不受此限制，沖泡十數(shù)次依然香醇。
老茶頭內質豐富，營養(yǎng)價值高，但是也需要適量的飲用。另外，老茶頭也是有飲用禁忌的，因此我們在喝老茶頭的時候要多加的注意這些禁忌問題。如果能夠正確的喝老茶頭，養(yǎng)成好的喝茶習慣，那么長期的堅持飲用老茶頭對身體健康是很好的，特別是腸胃不好，體寒的朋友，喝老茶頭會起到暖胃，緩和身體的效果。
