很多茶友都能感覺(jué)到古樹(shù)的陳化速度比一般普洱要快，每2至3年可完成一個(gè)階段的轉(zhuǎn)化，這是為什么呢？
主要是古樹(shù)的內(nèi)含物比一般普洱要豐富，參與轉(zhuǎn)化的物質(zhì)多了，轉(zhuǎn)化的速度就比一般普洱要快了。
樹(shù)齡是怎樣影響內(nèi)含物質(zhì)的？
樹(shù)齡與內(nèi)含物質(zhì)的關(guān)系,拋開(kāi)光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹(shù)的新陳代謝不同。茶樹(shù)處于不同的樹(shù)齡，吸收和代謝也不一樣。
30年以內(nèi)的茶樹(shù)，氮的代謝比較旺盛，氮代謝是內(nèi)含物質(zhì)主要生成的途徑。生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹(shù)齡小的茶樹(shù)比較鮮爽但甘甜度稍差，整體的協(xié)調(diào)度不高。
30年以上的樹(shù)，氮代謝開(kāi)始減弱，碳的代謝變得明顯，生產(chǎn)大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等）、寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖（糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等）、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。茶葉的苦澀度開(kāi)始趨于協(xié)調(diào)、甘甜度增加、厚度增加。
一般而言，樹(shù)齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，所以，成熟一些的芽葉和樹(shù)齡大的古茶樹(shù)芽葉陳化會(huì)更好。
