影響陳皮顏色深淺的有三個(gè)因素：
一、位置不同
即使同一棵柑果樹(shù)，每一個(gè)果實(shí)生長(zhǎng)的位置不同，例如，朝東面、朝西面、樹(shù)的頂部、樹(shù)的底部等。正因?yàn)楣麑?shí)生長(zhǎng)位置的不同，它在生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，所吸收的光照、水分、營(yíng)養(yǎng)、成熟的程度都會(huì)有所差異。所以即使同一時(shí)間采摘下來(lái)，果實(shí)的顏色也不會(huì)相同。那柑皮曬干陳化以后，同一批陳皮就會(huì)有不同的顏色了。
二、環(huán)境影響
新會(huì)陳皮的陳化受空氣、溫度、濕度等環(huán)境因素影響，因此在儲(chǔ)存陳化的過(guò)程中，同一批次的陳皮，擺放在不同的倉(cāng)庫(kù)、不同的環(huán)境、陳化出來(lái)的顏色也不相同。
三、糖分含量
新會(huì)柑果皮糖分含量越高，曬干陳化后的顏色也越深，這也是影響陳皮顏色的重要因素。
同一年份的陳皮，大紅皮的顏色最深，其次是二紅皮，最后是青皮，因?yàn)榇蠹t皮所含的糖分最多。
