我們現(xiàn)在所定義的柑普茶，一般指的是廣東省江門市新會地區(qū)生產的新會柑搭配云南出產的普洱散熟茶，經過特定工藝加工而成的產品。在茶葉分類上屬于再加工茶類。而小青柑，正是柑普茶的一種。
小青柑，是指果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮，這個時段的柑果稱之為小青柑。
小青柑在每年的6-8月份進行采摘。小青柑果粒小，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香，柑皮甙含量較高。
選取的小青柑鮮果的重量一般為40~60克，與熟普結合后的小青柑，個頭是比較小巧的，一般為12克左右，干果皮重3克左右，里面裝填的熟普茶9克左右；柑皮與熟普茶的搭配比例1:3，這個比例是小青柑口感較佳的搭配比例。
由于小青柑的柑皮香氣相比柑普茶其他種類，氣味更加濃烈，與陳年普洱相融合后，其柑果清香味尤為突出，再加上小青柑獨特討巧的外形，被茶友們戲稱為小心肝、掌上明珠。
制作小青柑的流程：采摘——洗果——篩選——開孔——挖肉——洗皮——裝茶——烘干（曬干）
根據最后干燥工藝的不同來劃分，分高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬和全生曬這四種，不同的干燥工
藝會影響其質量和價格。
高溫烘焙：溫度70-80度，用烘干設備烘至足干。
低溫烘焙：溫度在45度左右，用烘干設備烘至足干。
半生曬：即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。
全生曬：利用日光曬至完全干燥，一般需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換。
小青柑含有豐富的油性物質，屬于容易揮發(fā)的物質。因而，我們在保存時首選密封保存，這樣才能更好的保留柑皮較為豐富的油性物質。還要注意避光放置、注意濕度。
好了，講到這里，不知道大家對新會小青柑知識有沒有初步了解呢？
下一篇，繼續(xù)為大家探討新會陳皮成長歷程的相關知識。
