普洱生茶——茶性較寒涼
普洱生茶是采用云南大葉種曬青毛茶鮮茶采摘后經(jīng)過殺青揉捻、毛茶干燥成為生散茶，經(jīng)過高溫回軟蒸壓而出的各種緊壓茶，有餅茶、沱茶、磚茶。其茶箐由青綠至墨綠為主，部分轉(zhuǎn)為黃紅。新餅味道不明顯，湯色黃綠、琥珀、青綠，口感強(qiáng)烈，刺激性高。葉底為綠色、黃綠色。柔韌有彈性。如經(jīng)高溫會有烘干香甜味，水甜薄，微澀。
普洱生茶茶性十足，湯色黃亮，經(jīng)過3年的陳放更適合飲用。普洱茶的生茶具備“越陳越香”的特性，收藏、存儲都有一定的特殊性。
普洱生茶的制作工藝
生茶是以大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性。
普洱熟茶——茶性較溫和
普洱熟茶是在大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過渥堆發(fā)酵而成的茶類。在渥堆發(fā)酵過程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化降解，咖啡因等刺激性物質(zhì)也進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，因而從口感上來說，較為醇和。
因為多酚類和咖啡堿的轉(zhuǎn)化，使得普洱熟茶對胃形成刺激性的物質(zhì)減少了許多，因而普洱熟茶能夠起到一定的對胃的保護(hù)功能，尤其是年份較老的普洱熟茶。
茶葉是自然界贈予我們的瑰寶，但我們飲茶，不應(yīng)該盲目偏信，而應(yīng)當(dāng)從客觀事實出發(fā)，結(jié)合自己身體狀況，選擇適合自己的茶葉。
普洱熟茶的加工工藝
熟茶是以大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工形成。外形色澤紅褐，香氣獨特陳香。制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
喝生茶還是熟茶，要結(jié)合個人身體情況選擇，這樣才利于身體健康。生茶性寒，而熟茶性溫，所以身體偏寒的朋友就不要喝生茶，可以喝熟茶來改善寒涼體質(zhì)。相反，肝火旺盛，容易上火的朋友就可以選擇生茶，可以起到去火的作用。當(dāng)然，兩種茶都要適量飲用，過量飲用是沒有什么好處的，這一點大家要認(rèn)真的對待。
